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Diciembre 2010

RedAragon - 31/12/2010 - 0:00 h.

Dos nuevas denominaciones de origen

JOSÉ MIGUEL Martínez Urtasun
Nacen la del Aceite de oliva Sierra del Moncayo y la Cebolla dulce de Fuentes.

Dicen algunos que el sector agroalimentario está resistiendo mejor la crisis que otros, aunque no sea una sensación generalizada. Lo cierto es que el año que concluye ha traído la aparición de dos nuevas denominaciones de origen, ambas en la provincia de Zaragoza. La DO Aceite de Oliva Sierra del Moncayo nace con gran recorrido por delante, pues la zona es dinámica y cuenta con un buen número de almazaras; otro asunto son los precios de la oliva y un consumo que no termina de consolidarse, a pesar de la evidente superioridad del aceite de oliva sobre todos los demás. Por su parte, lenta pero constante, la DO Cebolla dulce de Fuentes de Ebro, inicia su primera siembra como denominación, cuyos frutos podremos disfrutar en la segunda mitad del 2011 --antes no se verá en el mercado esta cebolla, pues se recolecta a partir de junio--, todavía con pocos productores, pero con un amplio mercado.

Del resto, es destacable la caída de producción y consumo del jamón de Teruel, lastrado por el exceso de jamones pretendidamente ibéricos que han inundado los comercios a muy bajo precio y dudosa calidad. Lo mismo que le sucede al ternasco de Aragón, conocido y consumido por los aragoneses --magnífica la idea de los bocadillos--, pero todavía exótico en otros mercados. El melocotón de Calanda y el aceite del Bajo Aragón parece que se van manteniendo, sin grandes crecimientos, pero sin languidecer.

Otro asunto son las denominaciones vitícolas y los Vinos de la Tierra. El exceso de producción y la caída en el consumo han provocado grandes excedentes, que apenas salen de las bodegas con el alivio de la exportación.

Bodegas

Las bodegas, todas, han dado un salto cualitativo en la producción, de gran nivel, con la consolidación de la garnacha como variedad de lujo, pero no han atacado con dureza su mayor hándicap, la comercialización y la generación de nuevos consumidores. Recordemos los escasos 16 litros que consumimos cada español al año.

Y poco a poco, surgen o se consolidan iniciativas en pro de la producción, difusión y consumo de nuestros productos. Desde el programa Pon Aragón en tu mesa a la marca Benabarre Sabor, pasando por las diferentes jornadas como las del Campo de Belchite o la iniciativa de la empresa aragonesa Lamm, la primera en comercializar Cordero Selecto Certificado, es decir, español, la ciudadanía va siendo consciente de la importancia de primar lo nuestro.

Queda mucho por hacer. Los productos C´Alial parecen languidecer, mientras que la trufa, que debería ser uno de nuestros emblemas, languidece, o la borraja aparece por el mundo como una singular verdura... navarra.

RedAragon - 31/12/2010 - 0:00 h.

Sin humos

JOSÉ MIGUEL Martínez Urtasun

Dos días le quedan para seguir leyendo esta columna, en el bar de la esquina, junto a la cigarrito cafetero. A partir del domingo entra vigor la nueva ley del tabaco que, sin duda, revolucionará los hábitos de los fumadores en España, como así ha sucedido en Europa.

¿Será la catástrofe anunciada por la hostelería, abocada a muchos cierres, según sus dirigentes? O por el contrario, ¿se inundarán los bares y restaurantes de no fumadores dispuestos a tomar los nuevos espacios conquistados? Probablemente, ni lo uno, ni lo otro.

Italia e Irlanda, por ejemplo, asumieron con bastante naturalidad la prohibición de humo en la hostelería, trasladando a la calle, o a terrazas a los estigmatizados fumadores, que así pueden entablar nuevas amistades. Es posible que aquí suceda algo similar, con la aparición de espacios donde el amante de compartir café, vino o comida con el tabaco pueda desfogarse. Al tiempo.

Lo cierto es que esta ley, mejor que la anterior, mala e incompleta, se presenta muy restrictiva, coartando libertades en pro del cuidado de nuestra salud. Y a muchos nos gustaría que la Administración llegara hasta el fondo en cuidarnos. Es decir, que vigilara el abuso de productos transgénicos, que al final llegan a nuestros alimentos; que se preocupara por la masiva utilización de las nefastas grasas trans; que auspiciara el consumo, de verdad, de frutas y verduras; que limitara, por ley, la cantidad de azúcar que añaden a nuestros refrescos... ¿O es que una mala alimentación no lleva a la obesidad masiva, uno de los grandes males de nuestro tiempo, con el consiguiente gasto sanitario? Porque esas muertes y costes no están cuantificados o, al menos, no lo explicitan como sucede con el tabaco.

RedAragon - 31/12/2010 - 0:00 h.

Jornadas y exposiciones

Ya pueden disfrutar de las primeras jornadas gastronómicas del año. Con la trufa como hilo conductor y mientras dure la temporada, el restaurante Borago (Teniente Coronel Valenzuela, 13. Zaragoza. 976 219 673) ofrece, por 65 euros, un largo y espectacular menú centrado en la trufa. Por su parte, el restaurante Aragonia (Hotel Palafox. Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243), comienza la celebración de sus diez años de vida, con un largo menú en torno a la cerveza artesana, maridada con platos clásicos de la casa, así como otros novedosos, con la colaboración del experto Sergio Ruiz, que sigue ofreciendo sus catas de cerveza artesana todos los miércoles en el Juan Sebastián Bar (Luis Oro, 7. Zaragoza).

Continúan los calçots en el restaurante Neguri (Urbanización Fuente de la Junquera, 100, Zaragoza. 976 351 852), complementados por Ternasco de Aragón con patatas a lo pobre, por 32 euros. Y el menú Fitruf, con platos elaborados a partir de trufa, ofertados por diversos restaurantes del sur de Teruel. Por su parte, este mes, las Jornadas gastronómicas del 5, en el Condumio Taberna (Pl. Santa Cruz, 13-15. Zaragoza. 976 391 880) se centran este mes en los quesos extremeños. Se ofrecen cinco platos, a cinco euros la ración.

Y si sale fuera de Aragón, recuerde que puede disfrutar de dos interesantes exposiciones relacionadas con la gastronomía. La cocina en su tinta, hasta el 13 de marzo, en la Biblioteca Nacional de España (P° de Recoletos, 20. 915 807 894. Madrid. www.bne.es) donde no sólo se exponen libros, sino pinturas, trajes, fotografías y objetos relacionados con la gastronomía.

Y en Burgos, hasta abril, en el Museo de la Evolución Humana (P° Sierra de Atapuerca, s/n. Burgos. 902 024 246. www.museoevolucionhumana.com), La dieta que nos hizo humanos, donde a partir de los hallazgos de Atapuerca se explicita la alimentación de nuestros ancestros. Para disfrutar de ellas.

RedAragon - 24/12/2010 - 0:00 h.

Restaurantes, un año tranquilo

GABI ORTE / ALMOZARA
Algunas aperturas han alegrado este año de dudas en la restauración aragonesa.

No ha sido un buen año para los restaurantes aragoneses, que, especialmente los de más altura, ven como disminuye la clientela, lo que se ha traducido, por ejemplo, en que sean ya legión los que cierran las noches de domingo a miércoles o jueves. Pero los aficionados han tenido motivos para alegrarse, o al menos quien suscribe no se ha aburrido a lo largo del año que termina. Sepan por qué.

Por ejemplo, con la apertura de nuevos establecimientos. Así en Zaragoza, el 2010 ha visto nacer al Borago --Teniente Coronel Valenzuela, 13. 976 219 673. www.boragorestaurante.com--, alta y moderna gastronomía, consolidado en apenas seis meses, en su doble faceta de carta y tapas. Promete, aunque lleva menos tiempo abierto el Vétula --Madre Vedruna, 22. 976 231 457--, con buena carta de vinos y cocina de corte clásico. También ha debutado con éxito la propuesta de Casa Lac --Mártires, 12. 976 399 240--, acercando a la capital la fórmula de tudelano Treintaitrés.

Con un poco más de edad, van afinando sus propuestas los cocineros del Elíseos --P° Sagasta, 4. 976 224 594--, ganadores del último certamen de cocina regional; la ampliación de la oferta de arroces del Centenario --Hotel Zenit Don Yo. Bruil, 4-6. 976 226 741--; las singulares y modernas propuestas de La Senda --Fray Julián Garcés, 24. 976 258 076-- a las que se acerca la cocina de El Trasgo --Pamplona Escudero, 28. Zaragoza. 976 352 007--, que abre todas las noches con un osado y moderno menú, por 30 euros. Finalmente, recordar que al lado del Ebro resiste el Molino de san Lázaro --Cecilio Navarro, s/n.976 394 108-- con oferta de carta y banquetes, de corte local, mientras que el Novodabo --Juan II, 5.976 567 846-- mantiene su nivel con una carta que combina platos tradicionales y de vanguardia.

En la provincia, además de clásicos como La Rebotica, en Cariñena, El Patio de Goya, en La Almunia, o Casa Escartín, en Calatayud, destacan por su buen hacer Saboya 21 --Marrodán 34. Tarazona. 976 643 515--, La Yesería --Crta. N-II Km. 269. Ricla. 976 606 262-- y Río Piedra --Ctra. Monasterio de Piedra. Nuévalos. 976 849 007--, todos con jóvenes, y bien formados, cocineros al frente.

Huesca y Teruel

Más tranquilo está el panorama en las dos provincias hermanas. La capital oscense ha visto peligrar el nuevo proyecto de Luis Acín, pero cuenta con uno nuevo, el restaurante Origen --Plaza del Justicia 4. Huesca. 974 229 745--, que ha apostado por los productos locales.

Y en la provincia, más allá de la consolidación del Callizo --Pl. Mayor, s/n. Aínsa. 974 500 385--, con una cocina singular a precios muy razonables, el premiado cocinero Iván Vilanova abrió su propio proyecto, el Restaurante Carmen --Teruel, 3. Tamarite de Litera. 974 420 531. www.carmenrestaurante.com--, donde practica una cocina moderna y de producto.

Finalmente, Raúl Igual, propietario del turolenses Yain --Pl. de la Judería, 9. 978 624 076. www.yain.es--, además de consolidar su interesante proyecto gastronómico tuvo tiempo presentarse al concurso nacional de sumilleres, y ganarlo. De ahí lo excelso de su bodega.

RedAragon - 24/12/2010 - 0:00 h.

Beban

JOSÉ MIGUEL Martínez Urtasun

Uno, junto con otros, no demasiados, hace lo que puede y se bebe varias copas de vino al día. Pero no llegamos. Los últimos datos indican que España está a cola del consumo de vino en la Comunidad Europea, con 16 litros por español y año, superando tan sólo a Noruega. Es decir, que alemanes, lituanos o irlandeses beben más vino que nosotros. Un auténtico oprobio, pues somos el país del mundo con mayor superficie de viñedo.

Entre unos y otros lo hemos matado. Unos por convertir el vino en una bebida de adultos acomodados, para la que hay que saber latín y tener bastante presupuesto; otros por empeñarse en una modernidad mal entendida que impone embotellados y caros diseños, frente a otras fórmulas más actuales como la rosca o los depósitos de vacío; y todos por no embarcarnos en una promoción genérica del vino --no en robar clientes de otras bodegas--, que lo devuelva a la vida cotidiana de jóvenes y mayores.

Aquí no se ven, como en Berlín, a parejitas de enamorados bebiendo sus copas de vino en una terraza. Aquí resulta casi imposible tomarse una copa de vino en un bar de- copas. Aquí muchos bares y restaurantes tratan de equilibrar sus cuentas multiplicando por tres el precio del vino que ofrecen. Aquí hemos dejado de beber vino.

Y no se trata tan sólo de un problema económico para el sector, es también una cuestión sanitaria --resulta prácticamente imposible llegar al coma etílico con vino-- y cultural, una forma de vida, esa cacareada dieta mediterránea, que consiste en compartir y charlar en torno a unos vasos de vino, como ya aparece en el primer texto en castellano.

Lo único esperanzador es que las bodegas no tendrán ya que buscar clientes en los competitivos mercados exteriores, porque donde más puede crecer el consumo de vino es, precisamente, aquí, en un país que hace pocas décadas bebía más de 60 litros al año.

Redaragon - 23/12/2010 - 9:21 h.

Felicitación navideña recordando a Labordeta

Un vídeo creado por Ara Cultural para desearnos unas buenas fiestas

Una preciosa felicitación navideña creada por Ara Cultural nos muestra algunos de los más bellos paisajes y tradiciones de la Comarca Alto Gállego, actualizando la canción Somos de José Antonio Labordeta.

La elaboración del vídeo ha sido posible gracias a la participación muchos de los habitantes de la Comarca y ha contado con la colaboración especial de José Juan Lanuza ('Jota'), cantante de los recordados Ixo Rai!

Desde RedAragon nos unimos a esta felicitación y os deseamos todo lo mejor para el nuevo año.

 

Carlos Tomás - 20/12/2010 - 0:02 h.

El Gran Premio de Aragon elegido el mejor de la temporada del mundial de motociclismo.

Esta semana supimos el resultado de la votación de las escuderías participantes

 Nos alegra esta noticia y queremos felicitar a todos los que trabajaron en el Gran Premio de Aragón. Conviene destacar que son los propios participantes los que votaron y que es la primera vez que un gran premio debutante gana esta distinción. Ahora hay que conseguir asentar la prueba definitivamente en el calendario del mundial y mejorar las comunicaciones carreteras y ferroviarias de Alcañiz.

De momento, disfrutemos de lo conseguido

Enhorabuena de nuevo a Alcañiz y a todo Teruel.

Para ampliar información entra aquí.

 

RedAragon - 17/12/2010 - 0:00 h.

Libros de cocina, un buen regalo para las fiestas navideñas

GABI ORTE / ALMOZARA
Si se atasca a la hora de encontrar un obsequio, sepa que la gastronomía está de moda.

La presentación, el pasado martes, de un nuevo libro de cocina, aragonés y belchitano, por más señas, es una buena excusa para recomendar libros de cocina y gastronomía como regalo navideño. La cocina del aceite de oliva del Bajo Aragón, obra del cocinero Roberto Baquero y Antonio Alfonso, elaborador de aceite, resulta un magnífico obsequio, por 18,50 euros, pues recoge, además de una suculenta introducción al mundo del aceite de oliva extra virgen, con especial atención a la primera denominación oléica aragonesa, 77 recetas muy bien explicadas y magníficamente fotografiadas, donde el aceite es protagonista. Y fáciles de elaborar.

Para los más cocinitas, la Enciclopedia de la gastronomía francesa (Blume, 44,90 euros) resultará un magnífico compendio de técnicas y saberes, las bases de la cocina clásica. Como recetarios diferentes, Tapas para vagos (MR, 17,90 euros), recetas clásicas con el humor de Summers; Taller de cocina para niños (Alba, 14 euros), para cocinar y disfrutar con los más pequeños; Cocina silvestre. Mis recetas de bruja (Océano, 25 euros), un recetario a partir de las hierbas silvestres; y Las recetas de España directo (Planeta, 21,50 euros), un recorrido por numerosos restaurantes españoles, con un buen número de recetas.

Interesante resultará para los amantes del vino el libro de Alice Feiring, una periodista estadounidense que en La batalla por el vino y el amor o cómo salvé al mundo de la parkerización (Tusquets, 20 euros) ataca los vinos uniformados y tan simulares que apenas muestran su origen. Divertido y ameno, aunque con opiniones discutibles, introduce interesantes argumentos contra el vino globalizado. Y sin salir de Aragón, la Agenda para la degustación del vino (Acribia, 12 euros) resultará interesante para los aficionados a catar y coleccionar sus impresiones.

Y quien desee regalar cultura gastronómica, no puede olvidarse de Ferrán Adrià. El mago de elBulli (Aguilar, 20 euros), un documentado y extenso reportaje acerca de la figura del cocinero más mediático del mundo, pero tampoco de Gastronomía. La historia del paladar (Universitat de Valencia, 35 euros), ilustrado volumen, nada farragoso, que repasa la historia mundial de paladar, desde los primitivos cazadores recolectores. Para deprimirse, Lo que hay que tragar (Libros del Lince, 15 euros), un pesimista repaso al estado de la industria agroalimentaria. Y, para divertirse un buen rato, Confesiones de un camarero (Debolsillo, 9,95 euros), relato novelado de las desventuras de un camarero estadounidense, algo más ilustrado de lo habitual.

Para acabar, el martes, en La Casa del Libro (C/ San Miguel), Itziar Miranda y Manu Baqueiro, los populares Manolita y Marcelino de Amar en tiempos revueltos, presentan un libro con recetas tradicionales muy propias de su bar El Asturiano de la serie .

RedAragon - 17/12/2010 - 0:00 h.

¿Otro modelo?

JOSÉ MIGUEL Martínez Urtasun

A finales de este año cerrarán sus puertas varios restaurantes y, desgraciadamente, tan sólo serán el prólogo de los que lo harán a lo largo de 2011. Como bares, cafeterías o tiendas de alimentación. Es, por supuesto, la crisis, pero también el agotamiento de un modelo que ha venido subsistiendo desde hace décadas y que, a la vista de lo sucedido y lo que acaece por el resto de Europa, tiene los días contados.

¿Es lógico que una carnicería, en el centro de la ciudad, lleve el mismo horario que los despachos? Quizá fuera más conveniente que abriera a las 11, no a las 9, pero que prolongara su horario hasta las tres de la tarde, de forma que uno pudiera comprar al salir del trabajo.

¿Por qué la cocina de un restaurante sólo trabaja para las comidas y cenas? En el resto de Europa --y también aquí, pero menos-- las cocinas ofrecen desayunos, almuerzos, comidas, cafés, meriendas, cenas y, hasta el cierre, copas. Cierto que aquí esa función la han cubierto los bares y cafeterías, pero aquellos restaurantes que no pueden ofrecer amplios banquetes deberán buscar otras fórmulas para obtener ingresos, desde cursos de cocina a comida para llevar. ¿Por qué no puedo tomarme una sopita a las cinco de la tarde?

¿Subsistirán algunos bares sin el cafelito+cigarrito de media mañana? Más bien tendrán que rediseñar sus tapas para que sean razonables y efectivas, incrementar la calidad del café o mejorar el servicio del vecino.

Dicen algunos que sobran establecimientos hosteleros en nuestro país. Quizá sea cierto, pero indudablemente van a sobrevivir los que sean capaces de reinventarse, de aprovechar sus recursos, ampliar la oferta y servir al cliente como lo merece. La sopa, la tapa o el redondo de carne relleno, listo para introducir en el horno.

Y uno, optimista a la fuerza, espera que la crisis sirva para aguzar el ingenio del sector, ofreciendo nuevos y mejores servicios.

RedAragon - 17/12/2010 - 0:00 h.

Cursos, trufa y cerveza

Última cita del año con el exitoso mercado agroecológico de Zaragoza, en su lugar habitual, la plaza Sinués, tras el Teatro Principal --www.mercadoagroecologicozaragoza.blogspot.com--, donde se podrá adquirir el tradicional cardo navideño.

En el bar El Fútbol --Avda. América, 3. Zaragoza. 976 385 753--, a las 22 horas del sábado, final y entrega de premios de los concursos Vino&Rock y Fotografía digital. Y el día de la lotería, a las 20 horas, Cata de vinos Care y también sorteo del lote de vinos.

El domingo, el experto Sergio Ruiz imparte, a las 12 horas, un Curso básico de elaboración de cerveza, que incluye 4 litros de cerveza por persona, en el zaragozano bar William Wallace, por 20 euros. Y cursos de cocina en Kuhn Rikon --Puerta Cinegia. Pl. España. Zaragoza. 976 900 200. www.bodegar.es--: hoy, Cocina de Japón I; Recetas navideñas en olla exprés, el lunes, 20, por 29 euros. Y Javier Robles, imparte el miércoles, Sabores del Ternasco de Aragón, con degustación de vinos del Campo de Borja.

Continúa el Mercado de la trufa en Graus, todos los sábados, y el menú Fitruf, con la trufa como protagonista en diferentes establecimientos turolenses. La trufa es también la protagonista de un intenso menú en el restaurante Borago --Teniente Coronel Valenzuela, 13. Zaragoza. 976 219 673. www.boragorestaurante.com--, por 65 euros, que incluye entre sus ochos platos, Cardo con almendras, ostra frita y trufa, Arroz de trufa y yema con láminas de melanosporum y Manitas de cerdo rellenas de hongo y trufa, chorizo y yuca.

Por su parte, el Aragonia --Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243--, celebra su décimo aniversario con otro menú de diez platos -entre ellos, Borraja en escabeche con nabo de Mainar y fenogreco, Bogavante al vapor, en ensalada de brotes, verduras y frutas de temporada o Foie-gras de pato en terrina, con manzana asada y regaliz-, para mesas completas, maridado con diez cervezas, por 99 euros.


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