A efectos gastronómicos, hay que reconocer que San Jorge, en tanto que patrono de Aragón, no existe. Apenas aquel dulce creado hace algunos años en pleno fervor autonómico y la feria de artesanía agroalimentaria aragonesa, que tendrá lugar en la zaragozana plaza de Los Sitios, del sábado al martes, recuerdan la celebración del día de Aragón. Ni menús especiales, ni jornadas gastronómicas... Na de na.

Lo que no implica que cese la actividad, simplemente omite tan señalada fecha, pues el habitual regalo de borrajas al comprar libros que inició hace años la librería Cálamo, aun siendo el 23, se refiere al día del libro.

El puente auspicia la escapada, por ejemplo a Ayerbe, donde el sábado se celebra la 5ª Feria de los líquidos sagrados del Mediterráneo. Sin salir de Huesca, el mismo sábado, nueva excursión del bus Vino del Somontano. Y el martes, en Barbastro, el restaurante Pirineos ofrece un taller sobre cocina y literatura.

La provincia de Teruel acoge las III Jornadas Gastronómicas de Ternasco de Aragón en Gúdar Javalambre, hasta el 5 de mayo, y el Certamen de tapas del Jiloca, durante el fin de semana.

Finalmente, coincidiendo con el fin de semana cultural para toda la familia en la Ciudad Romana de los Bañales (Uncastillo) y en el museo Aquagraria de Ejea, el restaurante Uncastello ha preparado un curioso menú romano, por 16,50 euros.

Quienes opten por permanecer en Zaragoza, pueden disfrutar, hoy, de la Cena de los sentidos en Novodabo, o del Taller de besos: chocolate & vino, organizado al alimón por la pastelería Tolosana y la bodega Grandes Vinos y Viñedos. Además de las jornadas del caracol en Casa Pedro.

Mañana, además del mercado agroecológico, cata del vino aragonés que triunfó en los óscars, en el bar El Fútbol, que repite el lunes con una degustación de tapas, vino y combinados de ginebra. Y el jueves, en la Taverna Lusitana se retoman las catas cena con vinos portugueses.

En septiembre del pasado año, trece bares zaragozanos se propusieron crear una ruta de tapas solidaridas para recaudar dinero a favor de Autismo Aragón. En febrero, hicieron entrega de lo conseguido. Casi 7.000 euros. Tan buena fue la experiencia que los locales crearon la Aragonesa Zaragozana de Establecimientos Solidarios (AZES) y han decidido repetir iniciativa. En esta ocasión la "Tapa solidaria" se degusta en beneficio de Asociación de de Padres de Niños Oncológicos de Aragón (Aspanoa).

Diez locales participan en la incitaiva. Desde hoy y hasta el próximo día 16 de mayo, cada uno a su manera. Unos lo harán cediendo un porcentaje de la caja mensual. Otros, con una tapa en concreto. Algunos, hasta sumando solidaridad a base de cafés. El A Mesa Puesta ha cedido incluso su espacio publicitario en la tele a Aspanoa. Al público nos toca acercarnos a estos locales y disfrutar. También podemos colaborar efectuando una donación a través de la "tapa cero" habilitada en la página web de la asociación.

Locales participantes:

• A mesa puesta, Fray Julián Garcés 50
• Babel, Zurita 21
• Bolé, bar de vinos, Francisco de Vitoria 3
• Café del Sur, Paseo de Sagasta 37
• Cervino, Ainzón 18
• El Cocinero Arrepentido, Salvador Allende 15
• El Cocinero de Goya, Julián Gallego 50
• Jena Montecanal, Avda. Montecanal 14
• La Rinconada de Lorenzo, La Salle 3
• Terraza Juan II, Juan II de Aragón 5

Al contrario que otras ciudades, en Zaragoza pocos restaurantes están asociados a un producto o una especialidad. Resulta difícil a bote pronto y de forma inequívoca y general identificar un establecimiento al pensar, por ejemplo, en trucha, arroz o ternasco, por citar tres productos ampliamente extendidos por Aragón. Algunos existen, sí, pero son muy pocos, como las borrajas con arroz y almejas del Gayarre, el steak tartare de El Chalet o el Rabo de toro del Campo del Toro.

Aunque poco a poco van despuntando otros. Es el caso de Casa Pedro, donde los hermanos Carcas Armingol, Luis y Antonio, se están consolidando como referencia de los caracoles. Especialmente gracias a sus Caracoles a la antigua, siempre presentes en su carta, pero también por llevar varios años como embajadores de la fiesta leridana del caracol, consolidando durante varios años estas jornadas gastronómicas, que tienen en cartel hasta el 27 de abril. Y los hermanos vuelven a sorprender, aliando además sus platos, como sugerencia con las bebidas de Bodegas Valonga, vino y cerveza. El menú, sin bebida, se oferta por 35 euros, y el maridaje propuesto lo redondea.

A modo de aperitivo, un sabroso Ajoarriero con caracoles, despierta el apetito bien ayudado por la cerveza Gisberga trigo. Y pronto llega la especialidad de la casa, esa inolvidable Cazuelita de caracoles a la antigua, en la que los aficionados a estos deliciosos animalitos podrían prolongarse durante mucho tiempo, mojando en la salsa y todo; como compañía, la casa propone el Finca Valonga Busardo selección. Inolvidable la Merluza rellena de caracoles y hongos con salsa de champiñones, en su justo punto de textura y cocción, realzados sus sabores por el Valonga chardonnay, y eficaz el Confite de pato con membrillo y caracoles, acompañado por Finca Valonga Busardo tempranillo. Simpático final con una dulce Carrera de caracoles, cuyo cacao permite combinarla con la cerveza Gisberga porter o el vino Finca Valonga Busardo syrah. Todo un festín.

La tortilla de bacalao es todo un clásico en sidrerías y restaurantes del País Vasco, donde se presenta desde casi líquida, con el huevo a modo de salsa, hasta en compacto bloque. Allí ha ido a buscar inspiración la Cantina Borago que ha optado por un modelo intermedio, de forma que su tortilla resulta melosa y sabrosa, pero sin asustar a casi nadie. Se sirve entera, para varias personas, o en forma de raciones. Junto a ella, y también como novedad, los langostinos a la sidra, también de inspiración norteña.

Este amplio y luminoso espacio, centrado en el tapeo, las raciones y los menús del día, ofrece unas tarifas ajustadas para disfrutar de diferentes platos, con una cocina que juega a la combinación de culturas y sabores. Ofrece, además, una cuidada bodega donde no faltan las garnachas aragonesas o los más interesantes vinos foráneos.

Hoy mismo, el Café del Sur ofrece una cena maridada conespumosos de Freixenet, por 25 euros. Pero también una nueva sesión del aula auspiciada por La Papila Crítica, en el hotel Palafox, en la que, con la presencia de Laura Carrera, galardonada en el Salón Gourmets por su innovación en el tratamiento de las flores, se viajará a través de las flores comestibles y los vinos de primavera. Y la presentación de la Plataforma por la Huerta zaragozana, con una Mesa redonda con sabios agricultores, en el Centro de Historia, lo que supone la apertura de la Semana de lucha contra los transgénicos y por la Soberanía alimentaria en Aragón, que se prolongará hasta el 23 de abril.

Respecto a los cursos de cocina, lunes y martes, curso de cocina en miniatura, auspiciado por Gastro Aragón en la taberna María Morena. Pero hoy mismo, en el Centro Joaquín Roncal, Taller de galletas en familia, y mañana, otro acerca del mantenimiento de huertos en las terrazas.

Hasta el domingo, establecimientos de Monzón, Albalate de Cinca y Alcolea participan en el X Concurso de tapas Cinca Medio, al precio de 2,5 euros la tapa y la bebida. Y en la escuela de hostelería de Guayente ha comenzado un ciclo de comidas, los jueves hasta finales de mayo, protagonizadas por diferentes cocineras, siempre mujeres, y con los vinos del Somontano elaborados por las hermanas Lalanne. Por su parte, el turolense restaurante Yaín celebra las jornadas gastronómicas Feria del abril, con un menú maridado con vinos jerezanos.

El próximo jueves 18, se celebrará una cata de quesos relacionados con la antigua Roma, además de vinos de la bodega Virgen de la Sierra, organizado por La Rinconada del queso.

Más jornadas, cursos y catas

Como parte de las acciones promocionales del Consejo Regulador Ternasco de Aragón, se organizan hasta el próximo 5 de mayo estas jornadas gastronómicas. Una veintena de hoteles y restaurantes de la comarca ofrecen sus mejores propuestas elaboradas con Ternasco. Se trata de la tercera edición de una iniciativa de promoción gastronómica que cada año incrementa el número de participantes. El precio parte de los 20 € "todo incluído" (entrante, principal, postre, agua, vino o cerveza).

Establecimientos participantes:

• Restaurante Serrón (Sarrión). Tlf: 665 505 049
• Hotel Resturante El Asturiano (Sarrión). Tlf: 978781000
• Hotel Duque de Calabria (Manzanera). Tlf: 978 781 821
• Balneario de Manzanera El Paraíso (Manzanera). Tlf: 978 781 818
• Taberna de Amparo (La Puebla de Valverde). Tlf: 978 670 011
• Sierra de Javalambre (La Puebla de Valverde). Tlf: 902 020 827
• Hotel La Trufa Negra (Mora de Rubielos). Tlf: 978 807 144
• Hotel Masía La Torre (Mora de Rubielos). Tlf: 978 806 312
• Los Leones (Rubielos de Mora). Tlf: 978 804 477
• Hostal Masía del Cura (Rubielos de Mora). Tlf: 978 804 619
• Albergue Mesón Fuente de la Reina (Alcalá de la Selva). Tlf: 650 160 179
• Restaurante Corella (Alcalá de la Selva). Tlf: 978 801 034
• Restaurante El Asador (Alcalá de la Selva). Tlf: 978 801 228
• Hotel Restaurante Esther (Alcalá de la Selva). Tlf: 978 801 040
• Sierra de Güdar (Gúdar). Tlf: 978 801 208
• Restaurante casa rural Neres (Torrecilla de Alcañíz). Tlf: 978 852 100
• Restaurante Migas (Teruel). Tlf: 978 605 613
• Restaurante Ambeles (Teruel). Tlf: 978 610 806
• Restaurante El Milagro (Teruel). Tlf: 978 603 095
• Restaurante El Rufino (Teruel). Tlf: 978 605 526

Más información: www.ternascodearagon.es