El origen de este tipo de vinos está en Francia, en concreto en la región de Champaña, de ahí su nombre original. Tras un conflicto legal internacional que limitó a la región de Champagne el uso de la denominación, en España este tipo de vino espumoso ha pasado a denominarse 'cava', el nombre de las viejas bodegas subterráneas en las que se elabora.

La zona pionera en la producción de estos vinos es el Penedés catalán, pero en Aragón existen varias bodegas que se han sumado con éxito a la elaboración de estos vinos espumosos, con una calidad que en cata ciega es imposible de discrimnar de la de sus colegas catalanes. En los municipios de Ainzón, Cariñena y Calatayud se ubican varias bodegas que llevan 25 años elaborando cava según el método tradicional.

El cava es un comodín perfecto en la buena mesa para acompañar platos y postres. Tiene buenas propiedades como digestivo.

Las cuatro principales bodegas aragonesas productoras de cava ( CAYTUSA, Bordejé, Langa y San Valero) se han unido en la primavera de 2001 para defender sus intereses en la asociación Aragón Cavas (ARCA).