Paleta curada
La paleta es la extremidad delantera del cerdo y las normas
que se siguen para su elaboración son similares a las del Jamón de Teruel. Los
cerdos que se utilizan para el jamón son los mismos que los de la paleta, cerdos
castrados o cerdas de engorde. Las piezas son sometidas a un proceso de salazón
con un mínimo de aditivos y reguladores de la maduración. Se
lavan y curan durante al menos siete meses, de los cuales los tres últimos
deben ser maduradas en ambientes naturales. Finalmente se hacen unos controles
en cuanto a sabor, olor, humedad y peso que deberá superar los cuatro kilos.
RELACION DE EMPRESAS:
Explotación Agropecuaria Virgen de la Fuente, S.A.
Camino
de la Plana, s/n
44580 Valderrobres. Teruel
Tlf. 978850384 Fax. 978850011
Jamones Altoaragón
Cerler, 5.
22300 Barbastro. Huesca
Tlf.
974311395 Fax. 974310797 Pirenáica del Jamón, S.A.
Pol. Valle del
Cinca, 11
22300 Barbastro. Huesca
Tlf. 974311233 Fax. 974313716
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