Pierna de ternasco en cazuela con ajos y romero

Autor: Encarna Romano
Ciudad: Zaragoza

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INTRODUCCION

Patatas, cordero, ajos... y al horno. Rápido, sencillo y muy rico.

INGREDIENTES

2 piernas de cordero de 800 gr a 1 Kg cada una; 2 cabezas de ajo enteras; 1 rama de romero fresco; sal, pimienta y aceite de oliva.
Guarnición: 16 patatas pequeñas con piel, cortadas por la mitad; 16 dientes a ajo sin pelar; 1 rama de romero; aceite de oliva; mantequilla.

PREPARACION

En una cazuela de hierro fundido colocar las piernas de cordero (salpimentadas) junto con la rama de romero, las cabezas de ajo cortadas por la mitad y tres cucharadas de aceite. Meter la cazuela al horno precalentando a 200ºC y dejar que las piernas se vayan cocinando en su propio jugo (1 hora aprox.). Una vez cocidas detapar la olla y dejar que se doren.

Para la guarnición: En una sartén con poco aceite dorar las patatas (partidas por la mitad) por la parte lisa y colocarlas en una fuente de horno con los ajos, romero y 50 grs de mantequilla. Meterlas al horno precalentado a 200ºC y dejarlas hasta que estén cocidas. Al salir del horno salpimentarlas y servir enseguida.

PRESENTACION

Servir las piernas fileteadas repartiéndolas en cuatro platos calientes. Desglosar la cazuela con un poco de caldo, reducir y salsear la carne. Acompañar con las patatas bien calientes.

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ORIGEN
La receta forma parte de las propuestas que integran el volumen Comer en el Altoaragón, editado con motivo de la celebración del IV Concurso Gastronómico Radio Huesca, un certamen organizado por la emisora altoaragonesa y patrocinado por el Hotel Sancho Abarca, la Diputación de Huesca e Hipermercados Sabeco. El certamen plenamente consolidado, sirve cada año para ofrecer una nueva mirada al estado de la coquinaria privada, por una parte, y al de las corrientes que soplan en la docencia hostelera, por otra, pues de ambas procedencias se nutren las recetas que participan en esta muestra.

EL BRANDY EN LA COCINA
El brandy es inseparable compañero de múltiples recetas ya que su riqueza de aromas ennoblece muchos de los platos en los que entra en acción. También es ingrediente habitual de muchas salsas, y por supuesto, en los flambeados. Es importante tener en cuenta que cuanto mayor sea la calidad del brandy empleado, mejores resultados obtendremos.

INSPECCIONES EN LOS PUNTOS DE VENTA POR PARTE DEL CRDE TERNASCO DE ARAGÓN
El Ternasco de Aragón podrá gustar más o menos, pero lo que nos está asegurando es una calidad y una certificación total. Una de las formas son las inspecciones constantes que evitan el fraude al consumidor final por medio de identificación del auténtico Ternasco de Aragón, gracias a las siglas TA en la carne y etiquetas con códigos de barras que permiten rastrear la canal de Ternasco de Aragón hasta el punto de producción.