Taburete de Ternasco de Aragón con salsa de cebolla

Autor: Nati Lacal
Ciudad: Cariñena

Valoración usuarios: Sin Valorar

INTRODUCCION

Está muy rico, pero no está nada mal salirse de la omnipresente receta del ternasco asado y probar algo diferente, como la propuesta de Nati Lacal del Restaurante La Rebotica.

INGREDIENTES

1 costillar de riñonada de Ternasco de Aragón
1 manzana reineta de La Almunia
200 g de queso curado de Aragón
2 cebollas de Fuentes
Caldo de carne
Sal

PREPARACION

Pedir al carnicero que deshuese el costillar y lo ate enrollado. Dejarlo reposar en el congelador un cuarto de hora para que se enfríe bastante y poderlo cortar en unas rodajas de 1 cm más fácilmente. Poner en una sartén muy caliente y de fondo grueso o en una plancha para que se dore por ambos lados pero sin hacerse por dentro. Montar en una fuente de horno los taburetes de la siguiente manera: una rodaja de ternasco dorado, encima unas rodajas de manzana reineta pelada y un filete de queso cortado fino, después otra rodaja de ternasco y volver a repetir la manzana y el queso. Meterlo al horno para que se termine de hacer unos 5 minutos.

Salsa de cebolla: picar las cebollas muy finas y poner con aceite de oliva virgen hasta que la cubra haciéndola a fuego suave para que se ablande pero no se dore. Cuando esté hecha se cuela para eliminar todo el resto de aceite y se añade el caldo de carne, se rectifica de sal y se pasa por la batidora hasta conseguir una salsa fina homogénea.

PRESENTACION

Se ponen dos taburetes por persona echando por encima el caldito que ha soltado el ternasco en el horno, la salsa alrededor y acompañando con unas verduras o patatas fritas de guarnición.

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ORIGEN
La receta forma parte de las propuestas que integran el volumen Comer en el Altoaragón, editado con motivo de la celebración del IV Concurso Gastronómico Radio Huesca, un certamen organizado por la emisora altoaragonesa y patrocinado por el Hotel Sancho Abarca, la Diputación de Huesca e Hipermercados Sabeco. El certamen plenamente consolidado, sirve cada año para ofrecer una nueva mirada al estado de la coquinaria privada, por una parte, y al de las corrientes que soplan en la docencia hostelera, por otra, pues de ambas procedencias se nutren las recetas que participan en esta muestra.

EL BRANDY EN LA COCINA
El brandy es inseparable compañero de múltiples recetas ya que su riqueza de aromas ennoblece muchos de los platos en los que entra en acción. También es ingrediente habitual de muchas salsas, y por supuesto, en los flambeados. Es importante tener en cuenta que cuanto mayor sea la calidad del brandy empleado, mejores resultados obtendremos.

INSPECCIONES EN LOS PUNTOS DE VENTA POR PARTE DEL CRDE TERNASCO DE ARAGÓN
El Ternasco de Aragón podrá gustar más o menos, pero lo que nos está asegurando es una calidad y una certificación total. Una de las formas son las inspecciones constantes que evitan el fraude al consumidor final por medio de identificación del auténtico Ternasco de Aragón, gracias a las siglas TA en la carne y etiquetas con códigos de barras que permiten rastrear la canal de Ternasco de Aragón hasta el punto de producción.