Recetas de cocina

Tordos con arroz

Autor: Cocina Tradicional Aragonesa

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INTRODUCCION

UNA RECETA CON NOMBRE PROPIO
Una de las últimas precursoras de difundir esta receta ha sido Adoración Fontcuberta de la Fonda Alcalá de Calaceite. En este pequeño rincón del Matarraña turolense, esta veterana cocinera ha venido elaborando los tordos con arroz durante años y, todavía hoy, siguen vigentes en la carta del restaurante.

OTRAS MUESTRAS DE RECETARIO
En varios manuales y recetarios de cocina aragoneses aparecen referenciadas, además de ésta, otras muchas elaboraciones con tordos. Dos de ellas, las más destacadas son dos que proceden del Bajo Aragón turolense. Una de ellas es "tordos con hinojo" y la otra "tordo relleno de olivas". En los dos casos, las olivas de esta zona oleícola intervienen dentro de la nómina de ingredientes con una presencia rotunda.

INGREDIENTES

4 tordos; 250 grs. de costilla de cerdo; 200 grs. de arroz; 1 cebolla; 4 dientes de ajo; 1 patata; 350 grs. de broquil verde; 1 litro de agua; sal; pimienta; aceite de oliva

PREPARACION

Sofreír ligeramente los tordos y la costilla de cerdo en una cazuela de barro. Añadir la cebolla y los ajos picados. Dejar sofreír todo durante unos 15 minutos y añadir las patatas cortadas a dados y el arroz que también los dejaremos al fuego durante 5 minutos. Pasado ese tiempo cubrirlo con agua hirviendo, rectificar de sal y pimienta, añadir el broquil y dejar hervir durante 15 minutos.

CONSEJOS

El éxito de esta receta está en la absoluta limpieza de los tordos y en el punto de cocción del arroz. Tenga en cuenta estas dos premisas y le garantizarán un resultado fabuloso.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
Sofreír los tordos y la costilla de cerdo
  • Paso 1
  • Paso 2
  • Paso 3
  • Paso 4
  • Paso 5
Otras recetas de Aves

Perdices escabechadas

ESCABECHAR
Se entiende por escabechar poner una carne o pescao en escabeche. Se trata de una salsa o adobo compuesto de aceite de oliva, ajos generalmente sin pelar, vinagre, laurel y granos de pimienta negra, que sirve para poner en conserva pescados, perdices, codornices y otros alimentos. El nombre de esta técnica que se ha extendido por toda la cuenca mediterránea y que es una importante aportación de la cocina española a la cocina universal, varía según los países: scabetche en el norte de África; escabecio o sscavece en Italia, escabéche en Francia o incluso escabeche en Bélgica.

UTILIZACIÓN DE LAS PELADURAS DE TRUFAS
Cuando trabajaemos con trufas no hay que desperdiciar nada, por ejemplo, si en la preparació que queremos hacer es necesario pelar las trufas, podemos reservarlas para posteriores platos introduciéndolas en aceite.
Dejándolas macerar durante varios días en ese aceite, no más de una semana, y posteriormente filtrándolo bien, habremos conseguido un riquísimo aceite de trufa que podemos usarlo para aromatizar cualquier ensalada u otro plato.

Gallina trufada II

SOBRE LA GALLINA
La gallina es un ave que dstaca por su sabrosa carne. En esta preparación y como ingrediente principal aporta a la comida diversos nutrientes como las proteínas de calidad, grasas saturadas, vitaminas (BI2, B2, B6 y vitamina A) y minerales (potasio, magnesio, fósforo y hierro).
El acompañamiento de verduras contribuyea aumentar la sensación de saciedad y a disminuir la ración de proteínas animales que siempre van asociadas a las grasas saturadas, nutriente que ingerimos en exceso y que conviene disminuir con el fin de mejorar la salud cardiovascular.
Al ser una carne fibrosa que precisa de largas cocciones, la gallina puede no resultar indicada en personas que sufran trastornos digestivos como gastritis o úlcera péptica, aunque siempre en estos casos es recomendable ajustarse a la tolerancia individual.
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