Recetas de cocina

Tordos con arroz

Autor: Cocina Tradicional Aragonesa

Valoración usuarios: Sin Valorar

INTRODUCCION

UNA RECETA CON NOMBRE PROPIO
Una de las últimas precursoras de difundir esta receta ha sido Adoración Fontcuberta de la Fonda Alcalá de Calaceite. En este pequeño rincón del Matarraña turolense, esta veterana cocinera ha venido elaborando los tordos con arroz durante años y, todavía hoy, siguen vigentes en la carta del restaurante.

OTRAS MUESTRAS DE RECETARIO
En varios manuales y recetarios de cocina aragoneses aparecen referenciadas, además de ésta, otras muchas elaboraciones con tordos. Dos de ellas, las más destacadas son dos que proceden del Bajo Aragón turolense. Una de ellas es "tordos con hinojo" y la otra "tordo relleno de olivas". En los dos casos, las olivas de esta zona oleícola intervienen dentro de la nómina de ingredientes con una presencia rotunda.

INGREDIENTES

4 tordos; 250 grs. de costilla de cerdo; 200 grs. de arroz; 1 cebolla; 4 dientes de ajo; 1 patata; 350 grs. de broquil verde; 1 litro de agua; sal; pimienta; aceite de oliva

PREPARACION

Sofreír ligeramente los tordos y la costilla de cerdo en una cazuela de barro. Añadir la cebolla y los ajos picados. Dejar sofreír todo durante unos 15 minutos y añadir las patatas cortadas a dados y el arroz que también los dejaremos al fuego durante 5 minutos. Pasado ese tiempo cubrirlo con agua hirviendo, rectificar de sal y pimienta, añadir el broquil y dejar hervir durante 15 minutos.

CONSEJOS

El éxito de esta receta está en la absoluta limpieza de los tordos y en el punto de cocción del arroz. Tenga en cuenta estas dos premisas y le garantizarán un resultado fabuloso.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
Sofreír los tordos y la costilla de cerdo
  • Paso 1
  • Paso 2
  • Paso 3
  • Paso 4
  • Paso 5
Otras recetas de Aves

Perdices escabechadas

ESCABECHAR
Se entiende por escabechar poner una carne o pescao en escabeche. Se trata de una salsa o adobo compuesto de aceite de oliva, ajos generalmente sin pelar, vinagre, laurel y granos de pimienta negra, que sirve para poner en conserva pescados, perdices, codornices y otros alimentos. El nombre de esta técnica que se ha extendido por toda la cuenca mediterránea y que es una importante aportación de la cocina española a la cocina universal, varía según los países: scabetche en el norte de África; escabecio o sscavece en Italia, escabéche en Francia o incluso escabeche en Bélgica.

UTILIZACIÓN DE LAS PELADURAS DE TRUFAS
Cuando trabajaemos con trufas no hay que desperdiciar nada, por ejemplo, si en la preparació que queremos hacer es necesario pelar las trufas, podemos reservarlas para posteriores platos introduciéndolas en aceite.
Dejándolas macerar durante varios días en ese aceite, no más de una semana, y posteriormente filtrándolo bien, habremos conseguido un riquísimo aceite de trufa que podemos usarlo para aromatizar cualquier ensalada u otro plato.

Gallina trufada II

SOBRE LA GALLINA
La gallina es un ave que dstaca por su sabrosa carne. En esta preparación y como ingrediente principal aporta a la comida diversos nutrientes como las proteínas de calidad, grasas saturadas, vitaminas (BI2, B2, B6 y vitamina A) y minerales (potasio, magnesio, fósforo y hierro).
El acompañamiento de verduras contribuyea aumentar la sensación de saciedad y a disminuir la ración de proteínas animales que siempre van asociadas a las grasas saturadas, nutriente que ingerimos en exceso y que conviene disminuir con el fin de mejorar la salud cardiovascular.
Al ser una carne fibrosa que precisa de largas cocciones, la gallina puede no resultar indicada en personas que sufran trastornos digestivos como gastritis o úlcera péptica, aunque siempre en estos casos es recomendable ajustarse a la tolerancia individual.
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Tordos con arroz.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Tu opinión

Puedes escribir un mensaje en el libro de visitas de Tordos con arroz.
(0 opiniones recibidas)

Buscar recetas
La semana gastronómica: Birragoza, feria de la cerveza artesana de Zaragoza

La semana gastronómica: Birragoza, feria de la cerveza artesana de Zaragoza

XII Festa de la coqueta en Benabarre - Ferma en Barbastro - Concurso de comedores de albóndigas en ...

IX Fiesta del Cordero en Cerler

IX Fiesta del Cordero en Cerler

Tendrá lugar el sábado 29 de agosto y se servirán más de 500 raciones de asado de cordero al espeto

Albondigada 2015 en Tabuenca

Albondigada 2015 en Tabuenca

La localidad del Campo de Borja celebra este sábado su popular Concurso Oficial de Comedores de Albóndigas ...

   

Más contenidos destacados en RedAragon

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.
Los conciertos que vienen

Los conciertos que vienen

Teminan los festivales pero las salas de música (La Campana, Creedence, Eccos...) vuelven a la vida en septiembre.
Birragoza, Feria de la cerveza artesana

Birragoza, Feria de la cerveza artesana

Decenas de cervezas artesanas, servidas por sus elaboradores, se darán cita los días 28 y 29 de agosto en el Centro de Historias.
Cipotegato 2015

Cipotegato 2015

Tarazona vive las fiestas de San Atilano del 27 de agosto al 1 de septiembre
Las playas de Aragón

Las playas de Aragón

Lugares catalogados como Zonas de Baño Controlado en Aragón y otros espacios naturales para bañarse en la comunidad
Aragón en 20 destinos

Aragón en 20 destinos

Una lista confeccionada a partir de las visitas y comentarios de los usuarios de RedAragon
Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.
Agenda Deporte

Carreras populares

Calendario con las próximas andadas y carreras populares y solidarias.
Zaragoza en transporte público

Zaragoza en transporte público

Tranvías y Autobuses Urbanos de Zaragoza proponen a vecinos y visitantes cinco rutas urbanas para descubrir la ciudad mediante el transporte público y a pie.

Disfruta de Zaragoza: actividades para hacer con niños

En Zaragoza existen numerosos lugares para que los más pequeños de la casa se diviertan y aprendan del medio que les rodea
Senderismo en Zaragoza

Senderismo en Zaragoza

ZGZAnda, la red de senderos periurbanos de Zaragoza presenta 20 senderos por el entorno de Zaragoza.
Bares míticos de Zaragoza

Bares míticos de Zaragoza

Sesión "remember" para recordar algunos de los locales emblemáticos de la Zaragoza de los 80 y 90
Sabores exóticos en Zaragoza

Sabores exóticos en Zaragoza

La capital aragonesa cuenta con una variada oferta de cocina internacional.
Tablas Madalena

De bares por la plaza San Pedro Nolasco

Esta zona del centro de Zaragoza vuelve a ser un referente para disfrutar de la ciudad.
Zaragoza late a ritmo hipster

Zaragoza late a ritmo hipster

Buscamos algunos de los rincones y establecimientos de la Zaragoza más moderna
De tapas por el Tubo

De tapas por el Tubo

Las calles más emblemáticas de Zaragoza viven una segunda (o tercera) juventud
Clásicos en la Frontera

Clásicos en la Frontera

Del 12 de julio al 30 de agosto, el festival lleva 17 conciertos de música antigua a las iglesias de La Ribagorza
Semana de las güixas

Semana de las güixas

Del 25 al 29 de agosto podremos visitar la cueva en compañía de las brujas Girandana de Lay y Narbona Dárcal
V Festival Out of Mind

V Festival 'Out of Mind'

Del 27 al 30 de Agosto de 2015 Artix espacio creativo convoca una nueva edición del festival de arte de acción.
Festival Camino de Santiago

Festival Camino de Santiago

Diez conciertos, el mercado medieval y el festival de teatro callejero conforman el programa del festival del 7 al 31 de agosto