Zancocho

Autor: Cocina Tradicional Aragonesa

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INTRODUCCION

Un cocidito que podemos preparar con todo tipo de verduras de temporada y legumbres.

LA ESTACIONALIDAD DE LA VERDURA
Teniendo en cuenta la temporada de verduras y hortalizas, tenga en cuenta las propias de algunas de ellas:
Enero: Cardos, espinacas, apio, nabos, coles de Bruselas, coliflor, rábanos, escorzonera, zanahorias, lechuga, escarola, achicoria y berros.
Febrero: Alcahofas, rábanos, espinacas, apio, acelgas, escarola rizada, lechuga, escarola, achicoria y berros.
Marzo: Guisantes, alcahofas, coliflor, espinacas, berros, escarola y lechuga.
Abril: Escarola romana, lechugas, zanahorias, nabos, cebolletas nuevas, habas, rábanos, acederas, espinacas, berza rizada, apio, coles, tomates y espárragos.
Mayo: lechugas, zanahorias, nabos, guisantes, rábanos, acederas, espinacas, berza rizada, apio, coles, habas, acelgas, cebolletas, escarola romana, alcachofas, tomates y espárragos.
Junio: Guisantes, alubias, nabos, alcachofas, acederas, espinacas, cebolletas, zanahorias, habas, tomates, pepinillos, espárragos, lechuga romana y escarola rizada.
Julio: Berenjenas, tomates, pimientos, alubias verdes, pepinos, acederas, alcachofas, verdolaga, berros y rábanos.
Agosto: Lechuga, escarola, judías, fréjoles, tomates, pepino, pimientos y berenjenas.
Septiembre: Setas, berenjenas, espinacas, nabos, judías, guisantes, zanahorias, pepinos, pimientos, berros, escarola, lechuga y tomates.
Octubre: Puerros, judías verdes, alcachofas, coles de Bruselas, lombarda, rábanos, salsifis, remolacha, col, lechuga, escarola romana y rizada y setas.
Noviembre: Judías verdes, coliflor, apio, cardos, remolacha, setas, nabos, alcachofas, espinacas, cebolletas, lechuga y escarola.
Diciembre: lechuga, escarola, berros, puerros, judías, apios, cardos, guisantes, puerros, remolacha, col, coliflor, berza, lombarda, setas y espinacas.

INGREDIENTES

200 grs. de judías blancas
200 grs. de garbanzos
1 taza de fideos
500 grs. de verdura del tiempo
1/2 oreja de cerdo
1 morcilla
1 chorizo
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón fuerte
Agua y sal

PREPARACION

Tras haber estado en remojo, cocer las legumbres junto con la oreja de cerdo. Cuando estén casi hechas añadir las verduras (acelgas, coliflor, espinacas...), la morcilla y el chorizo, dejándolo hervir todo junto unos diez o doce minutos más. Pasado ese tiempo se agregan los fideos y poco antes de sacar el recipiente del fuego, los ajos y el pimentón.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso