Recetas de cocina

Coca de albaricoque

Autor: Cocina Tradicional Aragonesa

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INTRODUCCION

ORIGEN
A esta fruta se la denominó originariamente Prunus armeniaca porque los romanos la introdujeron en Europa desde el lejano oriente vía Armenia. Es oriundo de las zonas templadas de Asia, Corea del Norte o Manchuria, si bien las primeras referencias sobre su cultivo se remontan al año 3000 a.C. en China. En la actualidad se produce en países como Turquía, Suiza, Grecia, España, Francia, EEUU, Sudáfrica y Nueva Zelanda.

NOMBRE CIENTÍFICO Y FAMILIAR
El albaricoque (Prunus armeniaca), también conocido como damasco o alberje en Aragón, es el fruto del albaricoquero. Pertenece a la familia de las rosáceas, la cual incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia.
Su temporada
Cuando más dulces y jugosos se pueden encontrar los albaricoques es entre julio y septiembre.

LAS COCAS EN ARAGÓN
Son muy populares en nuestra comunidad, sobre todo en toda la zona oriental. La más famosa, quizá, sea la de Fraga, al haber obtenido la C de Calidad del Gobierno de Aragón. En este caso se trata de una coc o coca dulce, pero también las hay saladas. Son muy diversas y desde las elaboradas con pimiento, como las de la zona del Matarraña, a las de albaricoque como es el caso, son muy consumidas y en la actualidad se siguen haciendo, sobre todo cuando hay algo que celebrar.

INGREDIENTES

8 albaricoques
2 yemas de huevo
1 huevo
1 copa de brandy
250 grs. de harina
125 grs. de azúcar
125 grs. de mantequilla
2 cucharadas de levadura
Azúcar glass y sal.

PREPARACION

Batir las dos yemas de huevo con el huevo entero y el azúcar hasta que estén espumosas. Incorporar el brandy y la mantequilla, ablandada. Mezclar la harina con la levadura y añadirla a la mezcla anterior sin batirla demasiado.

A continuación engrasar un molde de porcelana con mantequilla y enharinarlo y extender la masa preparada en el molde con ayuda de una espátula.

Para terminar se lavan los albaricoques y se cortan por la mitad quitándoles el hueso. Se distribuyen sobre toda la masa. Cocer en el horno a 180º durante 30 minutos. Dejar reposar fuera del horno.

PRESENTACION

Dejar reposar y servir la coca espolvoreada de azúcar glass.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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