Recetas de cocina

Rancho

Autor: Cocina Tradicional Aragonesa

Valoración usuarios: Sin Valorar

INTRODUCCION

LA COCINA INVERNAL ARAGONESA
Este plato, al igual que otros guisos de cuchara como "recaos" y cocidos, es uno de los emblemas de la cocina de los meses de invierno. En Aragón, cuando el frío refrigera toda la geografía de la comunidad, sobrevienen productos que, o bien despiertan de su letargo, o bien han estado guardados durante el otoño, caso, por ejemplo, del vino. Verduras y hortalizas como el bróquil, la borraja o el cardo, sopas como la de pan escaldada, embutidos como las tortetas y platos cárnicos como la ternera con olivas o la caza, son algunas de las muestras que despliega el invierno en los fogones aragoneses.

LA OPINIÓN DEL EXPERTO
Según Antonio Beltrán, autor de varios libros dedicados a la cocina aragonesa, "un rancho muy simple ahorra carne —salvo para darle sustancia— y aumenta la presencia de otros componentes como arroz, patatas o legumbres secas. De entre las diversas preparaciones más solicitadas se pueden citar como destacadas el rancho de arroz con caracoles, de conejo con bacalao, ejeano, crudo o del de putas de Vera del Moncayo, con alcordadizo de cordero y patatas".

INGREDIENTES

800 grs. de tajo bajo de ternasco
400 grs de patatas
400 gra de arroz
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
800 grs de jamón serrano
3 alcachofas
Aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACION

En un recipiente de barro se pone a calentar el aceite y se fríe el cordero cortado a pedazos. Se pelan y cortan en trozos pequeños las alcachofas, el pimiento, los ajos y la cebolla.

Luego se agregan a la cazuela de barro, rehogándolo todo con el jamón. Estos ingredientes se dejan que cuezan lentamente y, pasados 15 minutos, se incorporan las patatas peladas y troceadas, el laurel y el agua; y, cuando las patatas estén algo tiernas pero aún sin cocer, se agrega el arroz.

El conjunto se deja cocer aproximadamente durante 15 minutos, comprobando el punto de sazón antes de servirlo.

CONSEJOS

No olvide comprobar el punto de sal antes de servirlo para rectificarlo si es necesario. Esta prueba deberá hacerse durante la última cocción (quince minutos).

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
Freír los trozos de cordero
  • Paso 1
  • Paso 2
  • Paso 3
  • Paso 4
  • Paso 5
  • Paso 6
  • Paso 7
  • Paso 8
Otras recetas de Cordero

Espalda de ternasco rellena

ORIGEN
La receta forma parte de las propuestas que integran el volumen Comer en el Altoaragón, editado con motivo de la celebración del IV Concurso Gastronómico Radio Huesca, un certamen organizado por la emisora altoaragonesa y patrocinado por el Hotel Sancho Abarca, la Diputación de Huesca e Hipermercados Sabeco. El certamen plenamente consolidado, sirve cada año para ofrecer una nueva mirada al estado de la coquinaria privada, por una parte, y al de las corrientes que soplan en la docencia hostelera, por otra, pues de ambas procedencias se nutren las recetas que participan en esta muestra.

EL BRANDY EN LA COCINA
El brandy es inseparable compañero de múltiples recetas ya que su riqueza de aromas ennoblece muchos de los platos en los que entra en acción. También es ingrediente habitual de muchas salsas, y por supuesto, en los flambeados. Es importante tener en cuenta que cuanto mayor sea la calidad del brandy empleado, mejores resultados obtendremos.

INSPECCIONES EN LOS PUNTOS DE VENTA POR PARTE DEL CRDE TERNASCO DE ARAGÓN
El Ternasco de Aragón podrá gustar más o menos, pero lo que nos está asegurando es una calidad y una certificación total. Una de las formas son las inspecciones constantes que evitan el fraude al consumidor final por medio de identificación del auténtico Ternasco de Aragón, gracias a las siglas TA en la carne y etiquetas con códigos de barras que permiten rastrear la canal de Ternasco de Aragón hasta el punto de producción.
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Rancho.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Tu opinión

Puedes escribir un mensaje en el libro de visitas de Rancho.
(0 opiniones recibidas)

Buscar recetas
IX Fiesta del Cordero en Cerler

IX Fiesta del Cordero en Cerler

Tendrá lugar el sábado 29 de agosto y se servirán más de 500 raciones de asado de cordero al espeto

Albondigada 2015 en Tabuenca

Albondigada 2015 en Tabuenca

La localidad del Campo de Borja celebra este sábado su popular Concurso Oficial de Comedores de Albóndigas ...

Agenda de gastronomía en Aragón:  el Festival Vino del Somontano combina caldos y tapas

Agenda de gastronomía en Aragón: el Festival Vino del Somontano combina caldos y tapas

Hasta el domingo, Barbastro celebra su atractiva Muestra Gastronómica en la Feria

   

Más contenidos destacados en RedAragon

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.
Los conciertos que vienen

Los conciertos que vienen

Teminan los festivales pero las salas de música (La Campana, Creedence, Eccos...) vuelven a la vida en septiembre.
Birragoza, Feria de la cerveza artesana

Birragoza, Feria de la cerveza artesana

Decenas de cervezas artesanas, servidas por sus elaboradores, se darán cita los días 28 y 29 de agosto en el Centro de Historias.
Cipotegato 2015

Cipotegato 2015

Tarazona vive las fiestas de San Atilano del 27 de agosto al 1 de septiembre
Las playas de Aragón

Las playas de Aragón

Lugares catalogados como Zonas de Baño Controlado en Aragón y otros espacios naturales para bañarse en la comunidad
Aragón en 20 destinos

Aragón en 20 destinos

Una lista confeccionada a partir de las visitas y comentarios de los usuarios de RedAragon
Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.
Agenda Deporte

Carreras populares

Calendario con las próximas andadas y carreras populares y solidarias.
Zaragoza en transporte público

Zaragoza en transporte público

Tranvías y Autobuses Urbanos de Zaragoza proponen a vecinos y visitantes cinco rutas urbanas para descubrir la ciudad mediante el transporte público y a pie.

Disfruta de Zaragoza: actividades para hacer con niños

En Zaragoza existen numerosos lugares para que los más pequeños de la casa se diviertan y aprendan del medio que les rodea
Senderismo en Zaragoza

Senderismo en Zaragoza

ZGZAnda, la red de senderos periurbanos de Zaragoza presenta 20 senderos por el entorno de Zaragoza.
Bares míticos de Zaragoza

Bares míticos de Zaragoza

Sesión "remember" para recordar algunos de los locales emblemáticos de la Zaragoza de los 80 y 90
Sabores exóticos en Zaragoza

Sabores exóticos en Zaragoza

La capital aragonesa cuenta con una variada oferta de cocina internacional.
Tablas Madalena

De bares por la plaza San Pedro Nolasco

Esta zona del centro de Zaragoza vuelve a ser un referente para disfrutar de la ciudad.
Zaragoza late a ritmo hipster

Zaragoza late a ritmo hipster

Buscamos algunos de los rincones y establecimientos de la Zaragoza más moderna
De tapas por el Tubo

De tapas por el Tubo

Las calles más emblemáticas de Zaragoza viven una segunda (o tercera) juventud
Clásicos en la Frontera

Clásicos en la Frontera

Del 12 de julio al 30 de agosto, el festival lleva 17 conciertos de música antigua a las iglesias de La Ribagorza
Semana de las güixas

Semana de las güixas

Del 25 al 29 de agosto podremos visitar la cueva en compañía de las brujas Girandana de Lay y Narbona Dárcal
V Festival Out of Mind

V Festival 'Out of Mind'

Del 27 al 30 de Agosto de 2015 Artix espacio creativo convoca una nueva edición del festival de arte de acción.
Festival Camino de Santiago

Festival Camino de Santiago

Diez conciertos, el mercado medieval y el festival de teatro callejero conforman el programa del festival del 7 al 31 de agosto