Recetas de cocina

Guisantes con jamón

Valoración usuarios: Sin Valorar

INTRODUCCION

PARA SABER MÁS SOBRE LOS GUISANTES
Los guisantes son, propiamente dicho, las semillas de las vainas y se distinguen tres variedades en el mercado: el guisante redondo, el tirabeque y el de desgranar. Es una de las plantas cultivadas más antiguas y posee un alto contenido en vitamina C, proteínas e hidratos de carbono. Representa el mayor exponente en cuanto a verdura congelada se refiere. De toda la producción, se destina un gran porcentaje a la industria, bien al envasado o bien al congelado. Es una planta típicamente primaveral aunque pueden encontrarse durante todo el año pese a que haya que recurrir a la industria alimenticia. Gastronómicamente los guisantes son una auténtica delicia y revelan todavía más su sabor si son cocidos o aliñados con aceite de oliva; en definitiva con las preparaciones más sencillas, a pesar de que normalmente se empleen como acompañantes. Realmente deliciosos, los guisantes guardan en su interior todo ese sabor fresco y natural de su época ideal, la primavera en la que pronto entraremos.

INGREDIENTES

1 kg de guisantes
2 patatas medianas
200 gr de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal

PREPARACION

Cortar las patatas a cuadritos. Poner a cocer los guisantes con las patatas durante veinte o treinta minutos. Cortar el jamón a trozos muy pequeños y sofreírlo en una sartén con aceite de oliva. Escurrir los guisantes con las patatas, añadir el jamón y el mismo aceite en el que se ha frito y servir.

CONSEJOS

Tanto en cocinas domésticas, como en muchos restaurantes, se utiliza un truco ideal para resaltar este plato. En el aceite que se ha frito el jamón posteriormente se saltean los guisantes quedando los sabores integrados y compensados. Además de aportar una mayor concentración de las partes (guisantes por un lado y jamón por otro), se reutiliza el aceite por lo que el aprovechamiento de éste ya no puede ser mayor.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
Cortar el jamón a trozos muy pequeños
  • Paso 1
  • Paso 2
  • Paso 3
  • Paso 4
Otras recetas de Verduras y Hortalizas

Guisantes naturales estofados

Con un toque de sabor diferente

Hojaldre de pequeñas verduras con fundiente de foie de pato

Alimentos básicos con la innovación de la cocina

Puré de patatas

SEGÚN JOAQUÍN COLL
El autor de Manjares del Somontano (La Val de Onsera 2002). dice del puré: "El puré de patata siempre tenía algo de festivo, si bien el que incorpora leche y mantequilla era de auténtica celebración. En el Somontano de Barbastro nunca fueron propios, o al menos abundantes, los derivados lácteos del vacuno. El puré, que se disfrutaba los días de fiesta en Castillazuelo, tenía la cualidad añadida de deslumbrar al comensal con un verde y ligero relleno de espinacas".

Patatas amarillas al azafrán

MONREAL, EPICENTRO DEL AZAFRÁN EN ARAGÓN
La parte superior del Valle del Jiloca, concretamente la zona turolense de Monreal del Campo, está considerada como una de las áreas que produce uno de los mejores azafranes del mundo. La climatología y los factores edáficos de la zona, le proporcionan las condiciones apropiadas para el cultivo del azafrán. A pesar de esta climatología, el cultivo de este producto continúa desapareciendo en la zona ya que cada vez se recogen menores cantidades que otros años. Por este motivo la actividad económica está descendiendo vertiginosamente debido principalmente a la escasa cantidad de kilos recogidos. Algunas de las razones de este descenso en la producción son la escasez de lluvias en la zona, la mano de obra necesaria, la importación de otros productos similares y el cambio de hábitos culinarios entre otros. Todo ello hace desaparecer poco a poco esta especia en Monreal del Campo y su comarca. Hace menos de veinte años, en Teruel existían más de 800 hectáreas dedicadas al cultivo del azafrán. Hoy apenas queda poco más de una. Este descenso de producción se traduce en una menor utilización de azafrán y, el que se utiliza, suele proceder de países como Irán, Turquía o la India.

LAS REGLAS DE ORO DE LA COCINA DEL AZAFRÁN
  1. A la hora de adquirirlo, es preferible dirigirse a establecimientos especializados que garantizan la calidad de la materia prima. Si se compra en rama, mejor que mejor.
  2. El mejor azafrán es el de la última cosecha, así que evite adquirir productos que llevan demasiados años en los comercios.
  3. No hay ninguna norma que establezca una cantidad concreta para cada comensal.
  4. Al incluirlo en algún plato es preferible utilizar azafrán desmenuzado. De este modo se impregnará por todo el conjunto que estemos cocinando.

 

Patatas a la importación

PATATAS NUEVAS
Hay muchísimas variedades de patata con distintos nombres y que reciben una denominación en función de la época en la que llegan al mercado. Así encontramos tempranas, semi-tempranas o tardías. Además de esta diferenciación, hay que tener claro cuáles son nuevas y cuáles viejas. Las nuevas, que aparecen en primavera, todavía no han llegado a su madurez completa, tienen una piel fina y tonos claros, y poseen una gran proporción de agua y más cantidad de vitamina C. Es recomendable comprarlas en pequeñas cantidades para cocinarlas enseguida.

LA INTRODUCCIÓN DE LA PATATA EN NUESTRA COMUNIDAD
Se cree que Aragón fue una de las primeras regiones de España en la que la patata se concebía como un alimento de gran valor culinario. Ignacio de Asso, en 1798, decía que "se cultivaban en el valle de Benasque, donde las llamaban trunfa".

Menestra de verduras

SALUD EN LAS VERDURAS
Las verduras previenen todos los tipos de cáncer ya que estimulan el funcionamiento del sistema inmunitario que activa las defensas de nuestro organismo. Del mismo modo ayudan a regular el flujo de estrógenos, lo que deriva en una reducción del riesgo de sufrir cáncer de mama. Otras de sus cualidades son la reducción de colesterol y tensión arterial, favorecer la función depurativa del hígado, controlar el nivel de azúcar en la sangre, o prevenir un buen número de enfermedades y deficiencias. El consumo de verduras y hortalizas está especialmente indicado para personas con problemas digestivos ya que se asimilan fácilmente. Además, están presentes en dietas de adelgazamiento y depuración.

MENESTRAS LONGEVAS
En Aragón se han realizado menestras desde hace siglos, principalmente por la disponibilidad y variedad que ofrecía el huerto. Menestras, repletas de verduras y hortalizas solas o trabadas suavemente con huevo, acompañadas de trocitos de jamón o con tocino blanco… muchas alternativas sin duda.

Guisantes con jamón

PARA SABER MÁS SOBRE LOS GUISANTES
Los guisantes son, propiamente dicho, las semillas de las vainas y se distinguen tres variedades en el mercado: el guisante redondo, el tirabeque y el de desgranar. Es una de las plantas cultivadas más antiguas y posee un alto contenido en vitamina C, proteínas e hidratos de carbono. Representa el mayor exponente en cuanto a verdura congelada se refiere. De toda la producción, se destina un gran porcentaje a la industria, bien al envasado o bien al congelado. Es una planta típicamente primaveral aunque pueden encontrarse durante todo el año pese a que haya que recurrir a la industria alimenticia. Gastronómicamente los guisantes son una auténtica delicia y revelan todavía más su sabor si son cocidos o aliñados con aceite de oliva; en definitiva con las preparaciones más sencillas, a pesar de que normalmente se empleen como acompañantes. Realmente deliciosos, los guisantes guardan en su interior todo ese sabor fresco y natural de su época ideal, la primavera en la que pronto entraremos.

Fritada aragonesa II

LA FRITADA EN ARAGÓN
Sin duda, la fritada (también denominada pisto o firigolla) es uno de los platos indispensables del recetario clásico aragonés. Esta elaboración destaca por la versatilidad de sus formas ya que según la oferta del mercado hará que intervengan un mayor número de verduras. Por ejemplo la fritada de verano se centra en esta época por la frescura del tomate y el pimiento. En otras ocasiones, además de hortalizas, también se incorpora huevo trabado, trocitos de jamón, tocino o caracoles, entre otros. En esta receta la variedad y las combinaciones están servidas.
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Guisantes con jamón.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Tu opinión

Puedes escribir un mensaje en el libro de visitas de Guisantes con jamón.
(0 opiniones recibidas)

Buscar recetas
La semana gastronómica: Birragoza, feria de la cerveza artesana de Zaragoza

La semana gastronómica: Birragoza, feria de la cerveza artesana de Zaragoza

XII Festa de la coqueta en Benabarre - Ferma en Barbastro - Concurso de comedores de albóndigas en ...

IX Fiesta del Cordero en Cerler

IX Fiesta del Cordero en Cerler

Tendrá lugar el sábado 29 de agosto y se servirán más de 500 raciones de asado de cordero al espeto

Albondigada 2015 en Tabuenca

Albondigada 2015 en Tabuenca

La localidad del Campo de Borja celebra este sábado su popular Concurso Oficial de Comedores de Albóndigas ...

   

Más contenidos destacados en RedAragon

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.
Los conciertos que vienen

Los conciertos que vienen

Teminan los festivales pero las salas de música (La Campana, Creedence, Eccos...) vuelven a la vida en septiembre.
Birragoza, Feria de la cerveza artesana

Birragoza, Feria de la cerveza artesana

Decenas de cervezas artesanas, servidas por sus elaboradores, se darán cita los días 28 y 29 de agosto en el Centro de Historias.
Cipotegato 2015

Cipotegato 2015

Tarazona vive las fiestas de San Atilano del 27 de agosto al 1 de septiembre
Las playas de Aragón

Las playas de Aragón

Lugares catalogados como Zonas de Baño Controlado en Aragón y otros espacios naturales para bañarse en la comunidad
Aragón en 20 destinos

Aragón en 20 destinos

Una lista confeccionada a partir de las visitas y comentarios de los usuarios de RedAragon
Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.
Agenda Deporte

Carreras populares

Calendario con las próximas andadas y carreras populares y solidarias.
Zaragoza en transporte público

Zaragoza en transporte público

Tranvías y Autobuses Urbanos de Zaragoza proponen a vecinos y visitantes cinco rutas urbanas para descubrir la ciudad mediante el transporte público y a pie.

Disfruta de Zaragoza: actividades para hacer con niños

En Zaragoza existen numerosos lugares para que los más pequeños de la casa se diviertan y aprendan del medio que les rodea
Senderismo en Zaragoza

Senderismo en Zaragoza

ZGZAnda, la red de senderos periurbanos de Zaragoza presenta 20 senderos por el entorno de Zaragoza.
Bares míticos de Zaragoza

Bares míticos de Zaragoza

Sesión "remember" para recordar algunos de los locales emblemáticos de la Zaragoza de los 80 y 90
Sabores exóticos en Zaragoza

Sabores exóticos en Zaragoza

La capital aragonesa cuenta con una variada oferta de cocina internacional.
Tablas Madalena

De bares por la plaza San Pedro Nolasco

Esta zona del centro de Zaragoza vuelve a ser un referente para disfrutar de la ciudad.
Zaragoza late a ritmo hipster

Zaragoza late a ritmo hipster

Buscamos algunos de los rincones y establecimientos de la Zaragoza más moderna
De tapas por el Tubo

De tapas por el Tubo

Las calles más emblemáticas de Zaragoza viven una segunda (o tercera) juventud
Clásicos en la Frontera

Clásicos en la Frontera

Del 12 de julio al 30 de agosto, el festival lleva 17 conciertos de música antigua a las iglesias de La Ribagorza
Semana de las güixas

Semana de las güixas

Del 25 al 29 de agosto podremos visitar la cueva en compañía de las brujas Girandana de Lay y Narbona Dárcal
V Festival Out of Mind

V Festival 'Out of Mind'

Del 27 al 30 de Agosto de 2015 Artix espacio creativo convoca una nueva edición del festival de arte de acción.
Festival Camino de Santiago

Festival Camino de Santiago

Diez conciertos, el mercado medieval y el festival de teatro callejero conforman el programa del festival del 7 al 31 de agosto