Recetas de cocina

Ternasco asado con patatas a lo pobre

Valoración usuarios: Sin Valorar

INTRODUCCION

TERNASCO DE ARAGÓN
El Ternasco de Aragón es un cordero jo-ven, procedente de las razas autóctonas Rasa Aragonesa, Ojinegra y Roya Bilbilita-na; base de la excelente calidad del producto. El ganado apto para la producción de Ternasco con Denominación Específica tiene que cumplir los siguientes requisitos: corderos sin distinción de sexo (machos sin castrar y hembras), deben pesar en el momento de sacrificio entre 18 y 24 kilos, con una edad de 90 días. El período de lactancia de los corderos es de 50 días y su alimentación constará de leche materna complementada con paja blanca y solo con los concentrados naturales autorizados por el Consejo Regula-dor. La identificación del producto se realiza en las canales con un sello en el que figuran las siglas T. A. (Ternasco de Aragón) identificación indeleble en piernas, paletilla y costillar, además de una etiqueta con un código de barras con toda la información necesaria para asegurar y garantizar la tratabilidad del producto. El producto final es de una carne muy tierna, de color rosa pálido, de gran jugosidad, textura suave, de gran calidad culinaria, aportando un agradable sabor que lo identifica.

EL APÉNDICE DE DON ANTONIO
Don Antonio Beltrán, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía y autor de varios libros, cita en su obra Cocina Aragonesa (Everest): «La verdad es que cuando el ternasco se asa, la grasa y jugo que desprende impregnan las rodajas de patata que lo arropan en la rustidera, o llanda o lata como dicen otros, y cuesta mucho aceptar la calificación de "a lo pobre" que se les da. En otros sitios, tales patatas se llaman así porque se asan en rodajas y sólo se les alegra con aceite y sal. Pero en Aragón se termina por llamar ternasco al cordero y se apostilla a las patatas de rico como si fueran de pobre».

INGREDIENTES

1,5 kg de ternasco
2 kg de patatas
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
10 dl de aceite de oliva
1/2 l de agua
Sal

PREPARACION

Después de pelar y cortar las patatas en rodajas, se ponen en una fuente de horno con los ajos laminados, el laurel, el aceite, la sal y el agua. Previamente sazonado con sal y aceite, el ternasco se coloca sobre las patatas. Así preparado, se lleva al horno 1 hora y 35 minutos para que vaya rustiéndose poco a poco a intensidad no muy fuerte. Para que se muestre dorado por igual, cuando se vea que está hecho por arriba se le da la vuelta.

CONSEJOS

Es conveniente darle la vuelta al ternasco cada veinte minutos y añadirle cada vez un poquito de agua.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
Cortar las patatas en rodajas no muy finas
  • Paso 1
  • Paso 2
  • Paso 3
  • Paso 4
  • Paso 5
  • Paso 6
  • Paso 7
Otras recetas de Cordero

Espalda de ternasco rellena

ORIGEN
La receta forma parte de las propuestas que integran el volumen Comer en el Altoaragón, editado con motivo de la celebración del IV Concurso Gastronómico Radio Huesca, un certamen organizado por la emisora altoaragonesa y patrocinado por el Hotel Sancho Abarca, la Diputación de Huesca e Hipermercados Sabeco. El certamen plenamente consolidado, sirve cada año para ofrecer una nueva mirada al estado de la coquinaria privada, por una parte, y al de las corrientes que soplan en la docencia hostelera, por otra, pues de ambas procedencias se nutren las recetas que participan en esta muestra.

EL BRANDY EN LA COCINA
El brandy es inseparable compañero de múltiples recetas ya que su riqueza de aromas ennoblece muchos de los platos en los que entra en acción. También es ingrediente habitual de muchas salsas, y por supuesto, en los flambeados. Es importante tener en cuenta que cuanto mayor sea la calidad del brandy empleado, mejores resultados obtendremos.

INSPECCIONES EN LOS PUNTOS DE VENTA POR PARTE DEL CRDE TERNASCO DE ARAGÓN
El Ternasco de Aragón podrá gustar más o menos, pero lo que nos está asegurando es una calidad y una certificación total. Una de las formas son las inspecciones constantes que evitan el fraude al consumidor final por medio de identificación del auténtico Ternasco de Aragón, gracias a las siglas TA en la carne y etiquetas con códigos de barras que permiten rastrear la canal de Ternasco de Aragón hasta el punto de producción.
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Ternasco asado con patatas a lo pobre.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Tu opinión

Puedes escribir un mensaje en el libro de visitas de Ternasco asado con patatas a lo pobre.
(0 opiniones recibidas)

Buscar recetas

Más contenidos destacados en RedAragon

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.
Semana Santa en Aragón

Semana Santa en Aragón

Zaragoza, el Bajo Aragón turolense y otras Semanas Santas de Interés Turístico en Aragón.

Actividades para niños en Semana Santa

Propuestas de ocio y turismo en familia para las vacaciones de Semana Santa: colonias urbanas, talleres, escapadas...

Jornadas Gastronómicas de Semana Santa

28 establecimientos servirán menús especiales de cuaresma del 26 de marzo al 5 de abril
Agenda Exposiciones

Agenda de Exposiciones

Grandes exposiciones coinciden en Zaragoza: Fernando II, Sorolla en CaixaForum, Aproximación al retrato en el Gargallo, Ideal de Aragón en el Paraninfo...
Teatro de las Esquinas

Teatro de las Esquinas

Programación de abril en el Teatro de las Esquinas
Agenda literaria

Agenda: próximas presentaciones literarias

Las próximas presentaciones y firmas de libros en las librerías de la comunidad
Agenda de conciertos

Los conciertos que vienen

Joaquín Sabina cierra el mes de marzo y anticipa un abril cargado de conciertos
Juego: ¿cuánto sabes de Aragón?

Juego: ¿cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.
Imagenes Bodas Isabel

En imágenes: Las Bodas de Isabel de Segura

Teruel volvió un año más a vivir su fiesta más multitudinaria
Nuevos vuelos desde Zaragoza

Nuevos vuelos desde Zaragoza

Desde mayo la compañía Air Horizont abre conexiones con Munich, Roma, Sevilla y Alicante.
Valcaria: la nueva sede de Dinópolis Teruel

Valcaria: la nueva sede de Dinópolis Teruel

El parque de los Dinosaurios estrena esta temporada una nueva subsede en Ariño dedicada al Cretácico.
Bares míticos de Zaragoza

Bares míticos de Zaragoza

Sesión "remember" para recordar algunos de los locales emblemáticos de la Zaragoza de los 80 y 90
Las zonas de marcha de Zaragoza

Las zonas de marcha de Zaragoza

Guía rápida de zonas y bares de referencia en la Zaragoza nocturna.
Aniversario pub Eccos

Entrevista con Ricardo Sancho.

Celebramos los 30 años de uno de los bares y escenarios de referencia de la ciudad: el pub Eccos.
Libros y discos aragoneses

Libros y discos aragoneses

Últimas novedades literarias y discográficas de autores, editoriales y discográficas aragonesas.
De bocadillos por la Madalena

De bocadillos por la Madalena

La opción más económica para cenar en el barrio bohemio de Zaragoza
Bocadillos Ciudad Universitaria

Cafés, bocadillos y copas junto a la Ciudad Universitaria

Compartimos merienda y cena con nuestros universitarios.
Cervezas Made in Aragón

Cervezas Made in Aragón

Rubias, negras, tostadas, artesanas o de importación. Nos adentramos un poquito más en el Universo de las Cervezas y como no de las elaboradas en Aragón
De tapas por el Tubo

De tapas por el Tubo

Las calles más emblemáticas de Zaragoza viven una segunda (o tercera) juventud