Recetas de cocina

Pollo de corral con bogavante

Autor: Domingo Mancho
Ciudad: Zaragoza

Valoración usuarios: Sin Valorar

INGREDIENTES

1 kg de pollo limpio y despojado
0,600 kg de bogavante (1 pieza mediana)
1,5 dl de aceite de oliva virgen
150 gr de cebolla
20 gr de harina
400 gr de tomates maduros
1 diente de ajo
2 dl de vino rancio seco
1/2 copa pequeña de aguardiente seco
40 gr de almendras (tostadas y peladas)
30 gr de cobertura de chocolate
1/2 manojo de perejil picado finamente
20 hebras de azafrán bien seco y pulverizado
5 dl de agua
ramillete atado: 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, ramitas de perejil
sal
pimienta
canela molida

PREPARACION

Se corta el pollo en ocho porciones y se sazona con sal, pimienta y un poco de canela. Los tomates se escaldan, pelan, exprimen para retirar las pepitas y se pican finamente. El bogavante se corta igualmente en ocho porciones, siguiendo la dirección de las anillas de la cola; el agua o sangre resultante se reserva en una taza. A continuación machacamos en el mortero el ajo con sal y almendras; después se hace lo mismo con el perejil picado y se añade el chocolate rallado, el azafrán, el agua o sangre de bogavante, el aguardiente y el vino rancio.
en una sartén con el aceite bien caliente se dora el pollo, se añade después el bogavante previamente sazonado con los trozos de pollo y se rehoga hasta verlo bien rojo. Se añade la cebolla y se deja dorar ligeramente, agregando el tomate, el ramillete de perejil, laurel y tomillo.
A fuego vivo se sigue rehogando todo hasta que el tomate quede casi seco. Se espolvorea con la harina y después de revolverlo todo, se añade el majado de almendras, vino, chocolate, perejil, azafrán, sangre de bogavante, aguardiente y vino rancio preparado anteriormente y el agua.
A fuego lento se continúa la cocción hasta que el pollo y el bogavante estén a punto. Se comprueba el punto de espesor y sazonamiento de la salsa. Se sirve bien caliente en cazuela de barro o fuente redonda.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

Otras recetas de Aves

Perdices escabechadas

ESCABECHAR
Se entiende por escabechar poner una carne o pescao en escabeche. Se trata de una salsa o adobo compuesto de aceite de oliva, ajos generalmente sin pelar, vinagre, laurel y granos de pimienta negra, que sirve para poner en conserva pescados, perdices, codornices y otros alimentos. El nombre de esta técnica que se ha extendido por toda la cuenca mediterránea y que es una importante aportación de la cocina española a la cocina universal, varía según los países: scabetche en el norte de África; escabecio o sscavece en Italia, escabéche en Francia o incluso escabeche en Bélgica.

UTILIZACIÓN DE LAS PELADURAS DE TRUFAS
Cuando trabajaemos con trufas no hay que desperdiciar nada, por ejemplo, si en la preparació que queremos hacer es necesario pelar las trufas, podemos reservarlas para posteriores platos introduciéndolas en aceite.
Dejándolas macerar durante varios días en ese aceite, no más de una semana, y posteriormente filtrándolo bien, habremos conseguido un riquísimo aceite de trufa que podemos usarlo para aromatizar cualquier ensalada u otro plato.

Gallina trufada II

SOBRE LA GALLINA
La gallina es un ave que dstaca por su sabrosa carne. En esta preparación y como ingrediente principal aporta a la comida diversos nutrientes como las proteínas de calidad, grasas saturadas, vitaminas (BI2, B2, B6 y vitamina A) y minerales (potasio, magnesio, fósforo y hierro).
El acompañamiento de verduras contribuyea aumentar la sensación de saciedad y a disminuir la ración de proteínas animales que siempre van asociadas a las grasas saturadas, nutriente que ingerimos en exceso y que conviene disminuir con el fin de mejorar la salud cardiovascular.
Al ser una carne fibrosa que precisa de largas cocciones, la gallina puede no resultar indicada en personas que sufran trastornos digestivos como gastritis o úlcera péptica, aunque siempre en estos casos es recomendable ajustarse a la tolerancia individual.
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Pollo de corral con bogavante.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Tu opinión

Puedes escribir un mensaje en el libro de visitas de Pollo de corral con bogavante.
(0 opiniones recibidas)

Buscar recetas
Enero gastronómico: tiempo de trufa

Enero gastronómico: tiempo de trufa

Comienzan las jornadas gastronómicas en la Bodega de Chema y Gayarre. Siguen en El Foro y La Olivada

Aragón Negro Gastronómico

Aragón Negro Gastronómico

Agenda de gastronomía para el fin de semana: Aragón Negro Gastronómico, Feria de la trufa en el Moncayo ...

Restaurantes de Zaragoza. Resumen del año

Restaurantes de Zaragoza. Resumen del año

Recordamos algunas de las aperturas más destacadas de los últimos meses: Absinthium, Tres Mares ...

   

Más contenidos destacados en RedAragon

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.
Revista RedAragon #4

Revista RedAragon #4

Revista de mano de RedAragon con la agenda cultural, de ocio y gastronómica de enero de 2017
Festival Aragón Negro 2017

Festival Aragón Negro 2017

Del 14 al 31 de enero, doce ciudades de la comunidad acogen eventos relacionados con el cine, la literatura, la fotografía, el teatro y el cómic de género negro
Agenda de Navidad

Mujeres de Papel

El museo del origami inagura el 17 de diciembre una ambiciosa muestra sobre la mujer y la papiroflexia
Seminario de Investigación para la Paz 2017

Seminario de Investigación para la Paz 2017

La convivencia amenazada, anhelos y radicalismos:
Agenda Ámbito Cultural

Ámbito Cultural

Actividades infantiles, presentaciones literarias, conferencias y otras muchas actividades en el espacio cultural de El Corte Inglés
Cartelera teatral

Cartelera teatral

Los próximos espectáculos en Teatro Principal, Mercado, Esquinas, de la Estación, Arbolé, Bicho y otros escenarios de Zaragoza

Disfruta de Zaragoza: actividades para hacer con niños

En Zaragoza existen numerosos lugares para que los más pequeños de la casa se diviertan y aprendan del medio que les rodea
Monasterio de Sijena

Monasterio de Sijena

Podrán visitarse los bienes devueltos a partir del 27 de enero
Lo mejor del turismo de Aragón

Lo mejor del turismo de Aragón

Participa con tus opiniones y entra en el sorteo de 3 estancias para el fin de semana de las Bodas de Isabel de Segura y un pack "Made in Aragón"
Carreras populares

Carreras populares

Calendario de andadas y carreras populares y solidarias.
Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.