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Pastel de guirlache de Zaragoza con su helado

 

  • Autor Juan José Banqueri/Jaime García
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Un plato con ingredientes de la tierra

Ingredientes

Helado de guirlache:
1/21 de leche
200 g de azúcar
6 yemas
1/2l de nata
150 g de guirlache en polvo
1 copa de anís dulce

Pastel de guirlache:
3 huevos
300 g de guirlache en polvo
100 g de azúcar
60 g de mantequilla

Teja de guirlache:
100 g de almendra triturada
100 g de mantequilla
200 g de azúcar
50 g de harina
un chorrito de anís dulce

Peparación

Pastel de guirlache: mezclar la mantequilla con el guirlache triturado y calentar suavemente hasta conseguir una pasta. Montar los huevos con el azúcar y añadirlos a la pasta. Untar unas flaneras con mantequilla y harina, verter el preparado. Hornear unos 8 minutos a 200 °C. Ha de quedar poco hecho y cremoso en su interior.
Helado de guirlache: hervir la leche con la nata y añadir las yemas montadas con el azúcar y cocer como una crema inglesa. Incorporar el guirlache triturado y el anís. Enfriar y montar en la heladora.
Teja de guirlache: fundimos la mantequilla y la mezclamos con el resto de los ingredientes. Dejamos reposar la masa durante dos horas. Después horneamos sobre un silpat las tejas a 180 °C hasta que estén doradas. Una vez fuera del horno le damos la forma deseada.

Presentación

Desmoldamos el pastel y lo ponemos en el centro del plato; a su lado una bolita de helado de guirlache con una teja de almendra. Espolvoreamos con un poco de guirlache en polvo.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

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