Grano a grano, el arroz en Aragón

Como muchos otros productos, el arroz entró en nuestro país de manos de los árabes quienes lo denominaban al-arruz. Dentro de la geografía española, la patria chica siempre se ha centrado en la comunidad valenciana a pesar de que existen otros muchos lugares donde su cultivo resulta más que sobresaliente.

Aragón se consolida como la quinta región productora a pesar de que estuvo en tercer puesto durante años. A día de hoy, las provincias de Huesca y Zaragoza destinan alrededor de 15.000 hectáreas al cultivo del cereal más universal con epicentros localizados en Monegros, Cinco Villas y el Cinca. La historia del arroz en Aragón comenzó a escribirse en el siglo XVIII como así lo atesora la descripción del cocinero y fraile franciscano Juan Altamiras de una receta vigente todavía hoy en muchas cocinas: el arroz de grasa.

Otras recetas aragonesas son el arroz con lengejas, un plato muy elogiado por especialistas en nutrición, el arroz con judías pintas, denominado "empedrado" en tiempos medievales, o el arroz con tordos, entre otros. También tienen un peso especial las paellas que se han venido practicando, sobre todo, en la provincia de Teruel dada la proximidad con el Levante. Aquí, por supuesto, la capacidad de adaptación con otros productos hace del arroz un espléndido aliado con carnes, verduras, hortalizas y otros grupos.

Resulta imposible prescindir del arroz en la cocina ya que su versatilidad es tan amplia como los provechos que dispensa cuando, humeante, sale a la mesa vestido con una interminable nómina de galas y cortejos.