Corral, granja y campo:
el hogar natural de las aves

El corral ha sido y es una importante fuente de abastecimiento en muchos rincones de Aragón. Esta imagen tan habitual, la de pollos, gallinas y pavos pululando a sus anchas picoteando lo que encontraban a su paso, sigue estando muy presente en la retina de muchos, aunque cada vez menos dada la industrialización en granjas y superficies avícolas.

El rey del redil sigue siendo el pollo. Y ya no sólo porque anuncia diariamente el amanecer, sino porque proporciona una de las carnes más sabrosas y exquisitas del mercado cárnico. Con él se elaboran estupendos guisos como el chilindrón, tostado, relleno, al rescoldo o en salsa de pan, entre otros muchos. Pero, a pesar de esta supremacía no es el único soberano del reino de las aves. Le siguen de cerca gallos, gallinas, capones, pavos y otros "bichos que vuelan" que luego van "a la cazuela".

También son aves perdices y codornices, habitantes libres del campo, que proporcionan no pocas elaboraciones como así lo demuestran los escabechados, los encebollados y un montón de guisos populares.

En cualquier caso, y por méritos propios, las aves representan uno de los apartados propios de la cocina aragonesa.