Otros entrantes, en la variedad está el gusto

Dentro de este amplio, colorido y abundante grupo denominado "otros entrantes" tienen cabida un buen número de elaboraciones sin las que no se entendería el recetario popular aragonés.

El término entrante englobaba a todas aquellas preparaciones que en un menú o banquete, se servían después del relevé, es decir, en cuarto lugar. Actualmente este término, al igual que el de entrada, se emplea a veces para designar los primeros platos, como es el caso.

En la tarea de compilar un total de veintisiete propuestas, toman parte grupos tan esenciales como calderetas, ranchos y sopas, potajes, y tortillas, entre otros. Todos ellos, anunciando un primer plato arraigado profundamente a las costumbres gastronómicas de esta comunidad.

Gachas aragonesas, más conocidas en Aragón como farinetas, migas de pastor, huevos al salmorrejo, recao de Binéfar, sopa de ajo, firigolla… no cabe duda que estas y otras fórmulas componen una de las referencias indiscutibles de la cocina tradicional de Aragón. No se entendería sin ellas.

De la "A" del ajoaceite montañés a la "Z" del Zancocho, el elenco culinario de estos primeros platos forma uno de los grupos más importantes del sabroso patrimonio gastronómico de la comunidad.

Como suele decirse, si "en la variedad está el gusto", aquí el gusto está servido, además con solvencia, solidez, sabiduría y tradición.