Pescados de mar y de río

Aragón no se ha privado de la pesca porque siempre ha consumido pescado. Tal vez porque abundan los ríos trucheros o los embalses, o porque desde que se descubrió que el salado y el ahumado prolongaban la vida del pescado, han llegado de distintos puertos en forma de especies diversas.

De los ríos procedían, y proceden, truchas y anguilas, las primeras con mayor fortuna que las segundas ya que la anguila se quedó en el camino con menos presencia que las truchas. Antiguamente, en la Edad Media, muchos monasterios dedicaban balsas a criarlas por lo que lo que hoy conocemos como piscifactoría no es invento actual. Además, como dato curioso, sólo el Mar de Aragón, el embalse de Mequinenza, representa el equivalente a 550 kilómetros de costa por lo que la pesca de interior está más que garantizada.

Sin embargo, hasta mediados del siglo XIX, variedades marinas de amplio consumo en la región, como el bacalao, el bonito, el abadejo, el congrio y las sardinas, sólo era posible tomarlas en salazón. Claro que el pescado marítimo fue cosa de la realeza y la nobleza durante largos siglos, mientras que el pueblo llano hubo de conformarse con los peces que tenía más a mano, principalmente truchas, lampreas y anguilas, que abundaban en las aguas de interior.

Aragón tiene por lo tanto un rico apartado dedicado al pescado con recetas importantísimas. Prueba de ello, sobresalen bacalao al ajoarriero, congrio a la bilbilitana, truchas en salsa de almendras, besugo asado y cangrejos con tomate, entre otros.