Laminerías y dulcerías como colofón a la sobremesa

Si Aragón cuenta con una despensa repleta de exponentes gastronómicos, el apartado de postres y laminerías, como se les denomina aquí a esta retahíla dulcera, compone uno de los gruesos indiscutibles.

Sobrevienen de manera inmediata cientos de elaboraciones que, en muchas ocasiones, se circunscriben a localizaciones concretas, es decir, a pueblos y localidades de la geografía de la comunidad. Y tal es el caso que incluso se pegan al topónimo con glotona contumacia como las tortas de Ayerbe, la coc de Fraga, el guirlache de Zaragoza o las castañas de Huesca, entre otras.

De la "a" de almojábana a la "z" de zufarico, o, lo que es lo mismo, de la "a" de Albarracín a la "z" de Zuera, que es donde se hacen respectivamente estos dulces, sólo el abecedario puede contener la inabarcable variedad de la repostería aragonesa, pues serían necesarios varios tomos de voluminosos recetarios para atrapar los confites ideados en los obradores de la comunidad.

La capacidad inventiva de los pasteleros sorprende todavía más cuando se sabe que la lista de ingredientes básicos de la confitería tradicional se reduce a unos pocos productos: harina, azúcar (primero de caña y luego de remolacha), miel, huevos, almendras y aceite.

La pastelería se presta al desarrollo práctico de la imaginación, a hacer probatinas hasta que se da con un dulce que no existía y que viene a cubrir un hueco en el gusto de los amantes de lo dulce.

En cualquier caso, si en la variedad está el gusto, éste pasa inexorablemente por las laminerías procedentes de Aragón.