La armoniosa presencia de verduras y hortalizas

Con motivos más que suficientes, las verduras y las hortalizas han estado presentes en la alimentación básica del hombre desde que éste hizo su aparición en el planeta. Además de reportar un magnífico carburante para nuestro organismo, el reino vegetal forma un intenso surtido de elaboraciones que en Aragón alcanza cotas superiores centradas en las riberas y orillas de nuestros ríos.

La huerta sigue siendo un mercado de abastos imprescindible y muchos de estos vegetales tienen nombre y apellidos. Desde la cebolla de Fuentes, hasta los tomates de Zaragoza, pasando por cardos de Cadrete, ajos de Bardallur, acelgas del Jalón, espárragos del Campo de Borja y nabos de Mainar, muchos son los productos que surgen de la tierra para llegar con todo su esplendor al plato. Uno de las que ha caracterizado a la huerta de esta tierra ha sido y es la borraja, la verdura por excelencia en Aragón. Junto a ésta se encuentran los solicitados bisaltos y juntos capitanean un grupo abundante y sobradamente agradecido.

La nómina de elaboraciones que toman a verduras y hortalizas como base parece no tener límites en la cocina tradicional aragonesa y van desde una sencilla ensalada, hasta una más laboriosa fritada. Pero, aunque no pertenezca a este grupo, uno de los interventores encargados de realzar y exaltar cada plato es el aceite de oliva que en Aragón abunda y seduce. Las olivas del Bajo Aragón, de la zona de Caspe, y de otras zonas productoras de Aragón se transforman en el preciado líquido que con su fragancia realza la armoniosa presencia de verduras y hortalizas.