Prólogo

En la actualidad, la gastronomía ha pasado de ser una industria a convertirse en un arte universalmente reconocido por méritos propios. Además de mover millones, concentra el interés de especialistas experimentados, tanto en la elaboración como en la degustación de nuevos platos. Lo de dar gato por liebre ha pasado felizmente a la historia. Los cocineros cocinan sabiendo lo que hacen y los comensales se acercan a los buenos fogones sabiendo qué es lo que quieren comer. Los cocineros no se conforman con hacer bien lo de siempre, se enfrentan a nuevos retos y los comensales les agradecen su esfuerzo vocacional, porque les gusta ser agradablemente sorprendidos.

Entre todos, han elevado la gastronomía a la categoría de arte, el octavo arte, según algunos. Este reconocimiento social del papel de la gastronomía es el que llevó a afirmar al poeta y gastrónomo francés Brillat Savarin, que el descubrimiento de un manjar nuevo es más útil a la humanidad que la localización de una estrella. Un astrónomo no hubiera dicho evidentemente lo mismo, pero Savarin se permitió ciertas licencias hiperbólicas achacables a su condición de poeta y gastrónomo. Ahora bien, mientras que los científicos constatan e interpretan la realidad, los poetas y los gastrónomos crean nuevas realidades.

En esta línea creativa es precisamente donde se mueve El Gran Libro de la Cocina Aragonesa que ha elaborado EL PERIÓDICO DE ARAGÓN para los aragoneses. Todas las recetas gastronómicas que contiene el libro son fruto de una meticulosa recreación, resultado del suculento trabajo realizado por unos extraordinarios profesionales que están tentados por afanes innovadores. No es lo de siempre revestido de forma diferente. Este libro es algo nuevo, presentado de manera novedosa. Es la cocina aragonesa de hoy con vocación de futuro. Con este coleccionable, EL PERIÓDICO DE ARAGÓN quiere dejar constancia de que algo muy importante se cuece en los fogones aragoneses, además de prestar un servicio actualizado a la sociedad aragonesa. Buen apetito para todos.

MIGUEL ÁNGEL LISO (Director de El Periódico de Aragón)