Avda César Augusto 13 .50004 Zaragoza
| Tipo de cocina: | Cocina española, Cocina de mercado |
| Horario: | Cierra domingos noche. Cierra por vacaciones durante Semana Santa y la primera quincena de agosto. |
| Precio: | Menú 30-40 euros. Carta 50-60 euros. |
| Teléfono: | 976 285 522 |
Descripcion:
Aire acondicionado, admite tarjetas, salón banquetes. Cocina vasco-navarra-aragonesa. Cocina de creación y de temporada.
Valoración usuarios: Instalaciones (8.1) - Servicios (7.6) - Danos tu opinión
El buen momento que atraviesa la gastronomía aragonesa se debe, en buena medida, al empeño y a la diligencia de sus profesionales. En lo que a mesas y cocinas se refiere, nombres como el de Jesús Porras salen pronto a escena.
Fue en 1996 cuando el restaurante Las Lanzas abrió sus puertas en los bajos del histórico Hotel Corona de Zaragoza, tomando como emblema gráfico el cuadro de "La rendición de Breda" de Velázquez. Con la constancia y la perseverancia demostrada después de todos estos años, este restaurante ha conseguido, por motivos propios, hacerse un importante hueco dentro del sector hostelero más reputado de nuestra ciudad.
Sin duda, uno de los garantes de este restaurante proviene de los fogones que conduce un joven cocinero aragonés, Sergio Costas, encargado de practicar una cocina joven y actual pero sin perder nunca de vista los sabores más clásicos y arraigados. Algunas de las referencias que plantea en carta son, a modo de ejemplo, verduras de nuestra huerta salteadas con Jamón de Teruel y ajo seco con morro de ternera confitado; o calabacines rellenos de chilindrón de langostinos con tomatitos salteados y mayonesa de pimientos de cristal, como entrantes. Del apartado de pescados destaca un solomillo de bonito emparrillado a la vinagreta de pimienta verde y su flan de pisto, mientras que en lo que respecta a las carnes sobresale el taburete de Ternasco de Aragón confitado a 85° al aroma de amanita cesárea con manzanas reinetas caramelizadas.
La puesta en escena la ejecuta, como cabeza visible de sala, Miguel Ángel Nicolau, un veterano maître cuya trayectoria ha ido paralela al rumbo de Las Lanzas. Éste, además, fue dando forma a una cada vez más amplia carta de vinos. Después de codificar lo más destacado de buena parte del mapa vinícola nacional e internacional, creó una amplísima carta en la que tan importantes son los vinos de Aragón, como los llegados de otras denominaciones del país, veintiuna en total. Los espumosos tienen cada vez más peso en sus páginas con cavas y champanes, mientras los vinos de postre tienen su propia sección.
Una decoración clásica y muy cuidada, detalles "milimétricos" en el servicio y una cocina de sobra contrastada componen el santo y seña de esta casa que se ha convertido en un valor seguro. Las Lanzas simboliza uno de los clásicos intemporales de la gastronomía zaragozana que continúa escalando puestos en lo que a percepción y efecto se refiere. Merece la pena descubrirlo.
Juan Barbacil
Hay 16 opiniones acerca de Las Lanzas .
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