Plaza del Carmen 1 .50004 Zaragoza
| Tipo de cocina: | Cocina aragonesa, Cocina de mercado |
| Horario: | Cierra los lunes. |
| Precio: | Menú 15-20 euros. Carta 30-40 euros. |
| Teléfono: | 976 158 100 |
| Web: | www.parrillaalbarracin.com |
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Tanto Juan José Banqueri como Maite Barra siguen estando más al tanto que nunca de todo lo que ocurre en su local, instalado en pleno centro de la ciudad. Él está al frente de pucheros y fogones, siempre con la inquietud de reinventarse a sí mismo. Maite, sumiller diplomada, atiende la sala con gran profesionalidad y simpatía.
La carta ofrece un sinfín de propuestas para deleitar a los paladares más exigentes. La Parrilla de Albarracín apuesta "Para compartir" por platos variados como los embutidos de Aragón con su cortejo de aceitunas negras y cebollas de Fuentes o un surtido de ibéricos. Además, se ofrece una sugerente terrina de foie de pato hecha en casa, pistachos, compota de manzana al azafrán y tostas de pan de especias. Los amantes de las setas pueden compartir unas croquetas cremosas de boletus del Pirineo, disfrutar de una menestra de setas con longaniza de Graus y virutas de Tronchón o bien apostar por una degustación.
Verduras a la parrilla con huevos de codorniz y jamón crujiente, ensalada de sardinas con tomate, maiz y queso de Radiquero, espárragos, sepia y romesco o las migas del siglo XXI integran la sección de entrantes seleccionados. Los aficionados a los bocados de mar disponen de una amplia nómina de platos para elegir: merluza con verduritas y shitakes; lubina salvaje con terrina de pies de cerdo, brotes tiernos de lechuga y vino tinto; atún rojo-rojo-rojo, crema de tomate, pimentón de la vera y tempura de cebolletas, rodaballo asado sobre fritada cremosa de cebolleta y chipirón con vinagreta de puerro tierno o bacalao con sopa ahumada de patata.
Entre las carnes, el Ternasco de Aragón con DO ostenta el protagonismo, ya que se sirve en cuatro variantes: paletilla de cordero asada al aroma de romero con patatas panadera, costillitas de cordero a la parrilla, bomboncitos de patatas de cordero deshuesadas y trufadas con setas y jarrete guisado con compota de peras al vino y chocolate. Además, se ofrece un delicioso cochinillo confitado con melocotón y reducción de garnacha, entrecotte de buey a la parrilla, chuleta de vaca a la parrilla o bocata de carrilleras de buey gallego. Entre los postres, recomendamos "un postre de la leche".
Juan Barbacil
Hay 22 opiniones acerca de Parrilla Albarracín .
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