El Paseo Independencia y la Gran Vía vertebran este amplio sector de la ciudad que comprende algunos de sus espacios más característicos: calle Coso, plaza San Miguel, plaza de los Sitios, paseo Sagasta, Avenida César Augusto y puerta del Carmen.

En los siglos pasados el Coso fue el eje central de la vida zaragozana cuando suntuosos palacios, teatros y cafés ocupaban sus aceras; pero desde su trazado a principios del siglo XIX lo es el paseo Independencia o "Salón de Santa Engracia" (llamado así por llevar hasta la iglesia), una gran avenida construida a imagen y semejanza de los bulevares parisinos.

La Exposición Hispano Francesa de 1908 terminó de configurar este espacio urbano, dando a la ciudad, en pleno fervor modernista, alguno de sus edificios más representativos. En la actualidad la zona centro de la ciudad de Zaragoza se convierte en lugar más codiciado para el establecimiento de centros comerciales, viviendas de calidad e, incluso, aparcamientos subterráneos. La remodelación llevada a cabo en 2003 es el último episodio en la joven historia de la principal avenida de la ciudad.

Encontramos muchas y muy variadas propuestas para acompañar el paseo por esta Zaragoza. A la suculenta tradición de los fritos, las salmueras y los vinagres se unen propuestas de alta gastronomía.

Antiguo Paraiso
C/ Dato 4. Tel. 976 221 107
Muchas son las creaciones que sustenta la barra, como la mousse de morcilla, aunque la más reconocida, la que ganó el premio en la últiam edición del concurso de Tapas, es el costillar de ternasco relleno en hojaldre. Sirven vinos por copas.

Argüelles
San Miguel 25. Tel. 976 220 055
Bocatería que con el tiempo se ha convertido en un clásico y concurrido bar de tapas. Más de 40 variedades: pimientos rojos y verdes rellenos, berenjenas gratinadas... y su especialidad: las patatas rellenas de marisco, bacalao, bonito, carne o bien cuatro quesos.

Asador Guetaria
Madre Vedruna 9. Tel. 976 215 316
Montados variados, croquetas y bolitas de bacalao hechas al momento, pimientos rellenos, tortilla de alcachofas y foie de oca, entre otros, dan paso a las raciones y tostadas de este establecimiento clásico en la ciudad.

Babel
Zurita 21. Tel. 976 225 449
Su cocinera y propietaria, Marta Navarro, plantea la opción de probar especias como la harisa y preparaciones tan exóticas como el chutney o el tataki. Su "Pastilla de pollo Mudéjar" fue la ganadora en una reciente edición del concurso de tapas. Todos los viernes se prepara una tapa especial.

Bearin
Doctor Horno 28. Tel. 976 284 044
El bacalao relleno o la tortilla de bacalao junto con diferentes ensaladas -templadas, de queso o la bearin- son casi tan famosas como su tapa estrella, la "suprema" -crema de leche con gamba-. Su propietario, Ángel Díaz, preside la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza.

Bole
Francisco de Vitoria 3. Tel. 976 223 016
Una espectacular cava se encarga mantener el vino a la temperatura idónea hasta su consumo y una pizarra que cambia cada quince días nos sugiere con cuál de ellos podemos tomar una tapa. Sugerencias muy creativas como el empanadico con foie, ravioli de longaniza, chireta con setas o atún marinado.

Candolías
Plaza de los Sitios 17. Tel. 976 221 418
Amplio surtido de vinagres, montaditos y cazuelas. Predominan los fritos como el inglesito, pencas rellenas, tres tipos de croquetas o la bola de espinacas. Y tampoco faltan vinos, cervezas, sidra natural y vermut con sifón.

Dallas
Dato 7. Tel. 976 214 912
Dentro del entramado de calles de la zona centro, este bar de ferviente tradición tapera sigue siendo una agradable sorpresa por su buena relación calidad-servicio-precio-ambientación. Algunas de sus especialidades son el taco picante, croquetas, anchoas rellenas o crema de patatas rellenas.

Erzo
Santa Catalina s/n. Tel. 976 214 870
Más de cuarenta años de experiencia han convertido al Erzo en un clásico de la hostelería zaragozana con una barra colorista y muy surtida. Sus especialidades: montado de jamón, tostada de pasta Roquefort con jamón, pimientos verdes rellenos de carne... Para beber, vinos de la cuatro D.O. aragonesas y muy buena sangría.

Espumosos
Santa Catalina s/n. Tel. 976 214 870
Establecimiento heredero del que durante más de cuarenta años permaneció abierto en el Paseo de la Independencia. Las principales especialidades son calamares, gambas y ensaladilla rusa. Renombrada resulta su cerveza con limón.

Hostería El Botín del Corregidor
Josefa Amar y Borbón 8. Tel. 976 482 323
Después de su dilatada trayectoria en Las Lanzas, Iván Porras se coloca pone al frente de esta nueva propuesta. Trigueros albardados con bacon con fondo de setas y tiras de piquillo, queso de rulo glaseado con crujiente de jamón de Jabugo o montadito de chuletón a la brasa en el momento son algunas de sus tapas. Amplia oferta en vinos y cavas por copas.

La Parrilla de Albarracín
Plaza del Carmen 1-2-3. Tel. 976 158 100
Mini propuestas elaboradas con productos aragoneses y vinos de sus cuatro denominaciones de origen. La principal apuesta radica en combinar tradición y modernidad como atestiguan los bomboncitos de patas de cordero deshuesadas y trufadas con menestra de setas, su tapa estrella.

La Perla
Madre Vedruna 5. Tel. 976 217 663
Quince años lleva La Perla ofreciendo su amplio repertorio de tapas y raciones en el centro de la ciudad. Durante este periodo han conseguido asentar unas de las papas bravas más solicitadas de Zaragoza. Se acompañan con un amplio surtido de fritos, vinagres y raciones. Buena variedad de vinos.

Las Vegas
Pº Independencia 19. Tel. 976 238 034
Referente de la zona centro, el nuevo Las Vegas plantea una micro-cocina actual y vanguardista salida de la chistera de David Boldova y Jorge Navarro. Ajustado surtido de tapas regidas por la novedad y la creatividad absoluta que se presenta con su maridaje correspondiente.

Lizarrán
Capitán Portolés 2. Tel. 976 236 668
La chistorra navarra comanda la especialidad de la franquicia mientras cazuelas, tostas y chapatas completan la oferta gastronómica de la taberna. Trescientos tipos de tapas, todas al mismo precio, y amplio surtido de pacharanes con veinticuatro referencias.

Marly
Gran Vía 50. Tel. 976 212 958
Marly es uno de los lugares inevitables para los amantes de los fritos. Su cocina no deja de dispersar croquetas, brochetas, huevo y gamba, york y paté, chistorra con pimiento verde, huevos rellenos de carne y otros muchos, con el sistema de guardar el palillo y pagar al terminar. Preparan bandejas de fritos para llevar.

Monumental
Plaza de los sitios 17. Tel. 976 213 790
Si el entorno de la Plaza de los Sitios se ha convertido en buen exponente del sector especializado en tapas, raciones y cazuelas, se debe en buena medida a la dedicación de lugares como el Monumental. Todo un clásico en el que predominan desde las vertientes más conservadoras, hasta propuestas tan arriesgadas como el rollito de calabacín, queso y langostino o el bocatín Monumental, a base de anchoa, pimiento, queso y seta de cardo.

Pic-Nic
Doctor Cerrada. Tel. 976 210 402
Premio a la mejor tapa en el I Concurso Nacional de Tapas celebrado en Zaragoza en el 2002. Sus elaboraciones pasan por la modernidad y la exquisitez. Los "curritos" -tostadas de foie- o la galardonada "paulita" -crema de queso con gamba crocante- comparten espacio con huevos rotos, gratinados, taquitos de solomillo o el hojaldre de pisto con piquillo. Se puede cerrar una magnífica cena con deliciosos chocolates y repostería.

Rincón
Doctor Cerrada. Tel. 976 210 402
Lo más destacado de la barra de esta casa se centra en dos tapas estrellas: el "rinconcito" -medallón de solomillo envuelto en bacon a la plancha- y el montado de foie de oca. No pasar por alto la tapa de riñoncitos. Cavas y champanes por copas.

Sagardi
Plaza de España 6. Tel. 976 231 677
La franquicia Sagardi se instaló en Zaragoza hace ahora dos años y con ella la llegada de tapas de inspiración netamente vasca. Cada día salen de cocina 30 pinchos fríos y 20 calientes que forman una colorida barra salpicada por sidras y txacolís. Cuenta con un espacio de venta de productos alimenticios de primera fila.

Txoco
Doctor Horno 26. Tel. 976 211 554
Referencias de evidentes tintes vascos con una atractiva diversidad de setas que se preparan de mil y una formas: salteadas, gratinadas, crudas, con queso... todas excelentes. Ganadores de varias ediciones en el concurso de tapas de Zaragoza.

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