La gastronomía en Huesca

La gastronomía en la Hoya de Huesca posee todas las piezas claves para un perfecto desarrollo: excelentes y abundantes materias primas, sapiencia culinaria y un magnífico sector restaurador. Un inmenso abanico alimenticio se transforma con inteligencia en los numerosos restaurantes que, bien sean conservadores o creativos, siempre toman como referencia la despensa autóctona.

Legumbres, verduras, frutas, corderos, aves, quesos, embutidos, miel, trufas, setas, aceite, frutos secos... una exquisita lista que nace, crece y se traduce en esta comarca. Así es la despensa de la Hoya de Huesca que cuenta, además, con la que importa de otros territorios contiguos como pueda ser la caza procedente del Pirineo. Además posee productos tan aclamados como las cerezas de Bolea, los quesos de Sieso o la repostería y panadería de Angüés, entre otros muchos.

Empezamos por el único restaurante fuera de la capital. Desde Esquedas y capitaneado por Ana Acín, hija del impulsor incansable Lorenzo, La Venta del Sotón ha convertido en un referente gastronómico en toda España. Algunas de sus propuestas para esta temporada son el queso de cabra envuelto en tocino ibérico, selección de lechugas y confitura de cerezas negras; rodaballo asado a la brasa con aceite de ajos tiernos y aceto balsámico o pichón asado en su jugo y relleno de foie.

Taberna Lillas Pastia

La Taberna Lillas Pastia ha sido merecedora de las máximas calificaciones en las principales guías gastronómicas nacionales e internacionales gracias a la cocina innovadora de Carmelo Bosque. Manitas deshuesadas y rellenas con ceps, trufas y puré de orejones, taco de rape frito con polvo de setas y jugo reducido al romero, o dulce de pera con trufa, manzana salteada y helado de licor de leche, son una muestra de las referencias que propone.

Las Torres

Los tiempos que corren, que combinan el sabor tradicional con la innovación, han venido a dar la razón a la filosofía de trabajo de los hermanos Abadía, fundadores del restaurante Las Torres y artífices de una cocina internacional asentada en los productos de la tierra. Modifican su carta con la entrada de cada una de las estaciones del año, lo que les permite aprovechar al máximo los productos de temporada. Su buen hacer ha sido reconocido con una prestigiosa estrella Michelín y con las más altas puntuaciones en las guías gastronómicas más acreditadas del país.

Restaurante Juliana

Los hermanos Abadía (Fernando, Rafael y Alfredo), responsables de Las Torres, amplian horizontes con esta segunda propuesta, que se mueve por los caminos del minimalismo. El restaurante Juliana está plagado de detalles modernos y espacios funcionales para una cocina que apuesta por el menú diario con platos novedosos y mucha imaginación.

El Bodegón

El Bodegón se ubica en el entorno que rodea el Ayuntamiento y la Catedral de Huesca, en un coqueto establecimiento en el que las bóvedas y las columnas marcan el espacio entre mesa y mesa. Trabajan por igual el menú a la carta, que se modifica coincidiendo con la entrada de cada estación, como el menú brasa (surtido especial de la casa seguida de una carne a elegir, bien chuletón de buey o paletilla asada, y un postre), tal vez la propuesta más requerida por el cliente.

Restaurante Apolo

Antonio Arazo continúa en Apolo ofreciendo una acertada cocina renovada que aplica en diversas jornadas temáticas. Platos honestos, amplia carta de vinos y correción en el servicio. Disponen de varios menús aprecio cerrado.

Asador Hornazo

Finalmente, el asador Hornazo es una de las sorpresas agradables de la restauración oscense. Carnes a la brasa y amplio surtido de tablas de ibéricos servidos en un acogedor salón por un esmerado y atento servicio. Un local con una magnífica relación calidad-precio.