Tapeo en la zona universitaria de Zaragoza

Organizado en torno al eje Gran Vía - Fernando el Católico - Isabel la Católica, el sector ensanche de Zaragoza alberga algunos de sus espacios y edificios más representativos: la Universidad, el hospital Miguel Servet, la Feria de Muestras (actual sede de la Cámara de Comercio), el estadio municipal de La Romareda o el Parque Primo de Rivera, entre ellos. Numerosas propuestas, de tradición y de vanguardia, conviven ante la misma puerta de la Universidad, con la plaza San Francisco y calles aledañas (Supervía, Santa Teresa, Bruno Solano) convertidas en todo un referente gastronómico de la ciudad. El tapeo es una de sus manifestaciones principales.

El cerdo

Arzobispo Apaolaza 9. Tel. 976 565 214
Como su propio nombre indica, la especialidad dirigente del establecimiento es el cerdo ibérico en muchas de las preparaciones que plantea. No se descarta, por otro lado, otros productos de calidad como setas, quesos y foie gras. Su tapa estrella y ya clásica son las carrilleras de cerdo ibérico. Las preparaciones son generosas y pueden ser acompañadas por platos y carnes de calidad cocinadas a la brasa. Para escoltar estas y otras propuestas, ofrece una cuidada selección de vinos servida por copas.

El peirón de la manduca

Bruno Solano 4. Tel. 978 611 165
Abilio Gómez, impulsor y cocinero, ha hecho de su casa un lugar referente a la hora de hablar de una cocina compleja servida en pequeñas dimensiones. Sus tapas siempre se comen con cuchillo y tenedor, y precisan de una preparación exhaustiva. Todas son de generosas proporciones, siendo clásicos los peirones -solomillo ibérico con diferentes guarniciones- y el manduco, premiado tres veces en los concursos de tapas de la ciudad. Habitualmente sorprende a su devota clientela con novedades.

El paseo

Fernando el Católico 58. Tel. 976 565 476
Desde hace 17 años El Paseo ofrece a sus clientes productos de temporada combinados con los clásicos fritos elaborados todos ellos con algún sello de distinción de la casa. Su croqueta de bacalao, que no tiene forma de croqueta, los tacos, las empanadillas con su oblea elaborada en la propia cocina, o la clásica ensaladilla rusa, son preparaciones que por su elaboración y calidad es necesario destacar y probar. Posee unas mesas de apoyo para los que se toman su tiempo a la hora de plantearse un vermut más pausado.

Jazzmin

Arzobispo Apaolaza 2. Tel. 976 359 011
El avance que ha experimentado el Jazzmín, a pesar de su corta experiencia, ha sido más que vertiginoso. Joaquín Jaulín, diseñador de las tapas y mente pensante de la casa, no deja de sorprender al cliente. Sus tapas, verdaderas obras de conjugación de texturas, sabores y especias, son un salto constante en el mundo de la gastronomía. Por ello ganó recientemente el premio a la tapa más original con una creación de galletas de canela con longaniza, higo y mousse de foie con zumo de mandarina y Armagnac. Complejidad accesible para todos los gustos.

La jamonería

Bruno Solano 16. Tel. 976 566 268
Como indica su nombre, los derivados del cerdo dominan la oferta de la casa, secundados por quesos, adobos, escabechados y platos como papas arrugadas con mojo picón, brandada de bacalao y mousse de berenjenas y jamón, entre otros muchos. Félix Martínez, subcampeón nacional de corte de jamón, se encarga de ofrecer todas estas propuestas que parten de los jamones de Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Huelva, Teruel y recebo. Siempre los corta a la vista del cliente. Carta de vinos recomendable. En poco tiempo es ya todo un clásico.

La farola

Avda. Goya 17. Tel. 976 384 954
La barra de La Farola atiende cualquier exigencia gastronómica en pequeño formato, desde montaditos, hasta raciones, fritos y algún que otro plato que procede de la cocina compartida con el restaurante contiguo de la misma propiedad. Destacan referencias como los pimientos rellenos de bonito, las berenjenas rellenas y otras con base de pan como el jamón batido, salmón o boquerones con pimientos. Los fritos, todos caseros y del día, son la base de esta casa en la que se ofrece la posibilidad de degustar diversos platos por encargo para compartir.

La lobera de Martín

Supervía 58. Tel. 976 359 659
La Lobera de Martín es un referente en cuanto a establecimientos de calidad en esta zona de la ciudad. Sus tapas más reconocidas son las anchoas del Cantábrico, el bonito con pimientos y los trigueros con foie, pero su cocina sobrepasa estas preparaciones pudiéndose degustar una excelente variedad de setas, así como delicadas tostadas. La amplia parte del restaurante se basa, al igual que para confeccionar las tapas, en una excelente materia prima y elaboraciones sencillas que no desvirtúan los sabores. Suele estar siempre a rebosar.

La taberna del pescatero

Bruno Solano 6. Tel. 976 550 438
Dos son los aspectos que sorprenden en este local, uno de los integrantes de la zona de tapas del entramado de calles Bruno Solano-Supervía. El primero de ellos recae en la amabilidad de su peculiar dirigente Miguelón. El segundo llega con las elaboraciones tan conseguidas como las migas marineras. Simplemente inexcusables. Entre las sugerencias que él mismo propone siempre hay algún toque diferente: huevos para romper, barquilla de calabacín, chipirones rellenos y otros muchos. Rezuma ambiente marino por los cuatro costados.

Naranjo

Gascón de Gotor 19. Tel. 976 381 517
Comenzó su andadura en 1965 en el mismo local que hoy frecuenta una fiel parroquia. Ésta llega motivada por los fritos que visten las vitrinas de su barra y encuentra gratas sorpresas, sobre todo, con el calamar con jamón y con las gambas rebozadas. Otros fritos destacados son las croquetas, las bolas de patata, bombas picantes, pechugas con paté y dos elaboraciones propias: los flamenquines -brocheta de lomo con jamón- y los calasancios -carne picada y picante- (el bar está situado enfrente del colegio de los Escolapios). El bacalao, por otro lado, sigue siendo uno de los estandartes de este local familiar. Uno de los madrugadores de Zaragoza.

Sybaris

Andrés Piquer 2. Tel. 976 358 265
Los productos del mar son una de las referencias de este local que a lo largo del tiempo se ha consolidado como una de las bases fundamentales de la zona. Además de los garbanzos con bogavante -riquísimos- la oferta sigue de plena actualidad con una buena nómina de tapas y micro-cocina. A las mesas del local salen carnes o mariscos muy bien tratados y alguna que otra sorpresa que siempre se encuentra en el establecimiento. Precio ajustado y posibilidad, siempre interesante y agradecida, de vinos y cavas por copas.

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