Gastronomía: El sabor de lo natural

La calidad artesana de los productos del Maestrazgo es la constante que marca la alimentación y la gastronomía de la comarca. Su objetivo: recuperar "la memoria de los sabores". Desde siempre, el Maestrazgo ha destacado por sus productos naturales, elaborados en pequeñas empresas familiares que se encargan de mantener y transmitir su riqueza culinaria.

El clima, las particularidades de la orografía y la calidad de las materias primas se compenetran a la hora de obtener excelentes resultados: cecina de toro, patas de cabra, productos curados de manera natural, conservas cárnicas en aceite, costilla de cerdo, lomo... son algunas de las principales delicias para el paladar del visitante. Sabores, texturas y aromas que alcanzan la cumbre en los famosos quesos de Tronchón (alabados en "El Quijote"), el queso fresco de cabra y las truchas de Villarluengo.

La calidad de la gastronomía no se reduce exclusivamente al alto nivel de sus productos. En el Maestrazgo se han desarrollado elaboraciones específicas que se distinguen de otros territorios: las tradicionales migas aragonesas, por ejemplo, son bien diferentes en esta comarca de las del Pirineo y el Valle del Ebro.

La repostería tradicional ocupa un puesto de honor en el Maestrazgo. La combinación de los sabores tradicionales con la calidad de los productos da como resultado ricos dulces elaborados como antaño: mantecados de almendra, rosquillas huecas, almojábanas, tortas de nuez, sequillos, etc.

El respeto a los cultivos se mantiene vigente en iniciativas como el desarrollo de la agricultura ecológica.

 

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